จากการสุ่มตัวอย่างคุกกี้ผสมผลไม้ที่มีจำหน่ายใน ตลาดกรุงเทพฯจำนวน 3 ตราเพื่อเป็นตัวอย่างในการศึกษา คุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์พบว่าทั้ง 3 ตรามีคุณภาพ ตามมาตรฐานของสำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม การ ทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่าตราเมอร์เมดที่มีคุณลักษณะเด่น ได้แก่ ความกรอบ รสหวาน และกลิ่นผลไม้ การเตรียมวัตถุดิบ พบว่ากล้วยน้ำว้าไส้ขาวในคุณลักษณะดีกว่าไส้แดงในการผลิต คุกกี้กล้วยตาก การพัฒนาสูตรโดยการวางแผนแบบแพ็คเก็ต แอนด์เบอร์แมน (Plackett and Burman) และการทดลอง แฟคทอเรียลเพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมของ Response Surface Methodology พบว่าคุกกี้ควรมีส่วนประกอบดังนี้ เนยสด มาการีน น้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ กลิ่นวานิลา นมข้นจืด แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟูและกล้วยตากร้อยละ 9.23, 9.23, 18.46, 0.047, 4.62, 0.55, 5.54, 37.07, 0.14 และ 13.85 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีสีเหลืองน้ำตาล (ค่าสี L a b เท่ากับ 70.4 4.2 31.6) มีน้ำหนัก 10 กรัมต่อ 1 ชิ้น แต่ละชิ้นมีกล้วยตากกระจายอยู่ทั่วไป มีค่า a(...) เท่ากับ 0.30 วัดค่าแรงกดเท่ากับ 35.22 นิวตัน ปริมาณ ความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า ใยอาหารปริมาณน้ำตาลทั้งหมด และเกลือ ร้อยละ 4.21,6.15,11.09, 1.05,6.59,15.20 และ 0.05 ตามลำดับ คุณภาพทางจุลินทรีย์มีจำนวนจุลินทรีย์ ทั้งหมด 4 x 10(2) โคโลนีต่อกรัม ยีสต์และราจำนวน น้อยกว่า 10 โคโลนี ไม่พบซาลโมเนลลาและโคลิฟอร์มใน ผลิตภัณฑ์ 25 กรัม การทดสอบผู้บริโภคพบว่ามีความชอบรวม อยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก และจากการศึกษาอายุ การเก็บรักษาพบว่าคุกกี้กล้วยตากที่บรรจุในถุงโพลีโพร พิลีนและถุงเมทาลไลซ์ที่ปิดสนิทเก็บที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส จะเก็บได้นานเกินกว่า 2 เดือน