อุตสาหกรรมอาหารทะเลกระป๋องเป็นอุตสาหกรรม ส่งออกที่มีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศไทย ซึ่ง สามารถนำรายได้เข้าประเทศเป็นจำนวนมาก อย่างไร ก็ตามพบว่าปริมาณและมูลค่าการส่งออกอาหารทะเลกระป๋อง นั้นมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ทำให้รายได้จากการส่งออกขาด เสถียรภาพ ดังนั้นการทราบถึงสาเหตุของการขาดเสถียรภาพ ว่าเกิดจากทางด้านอุปสงค์หรืออุปทาน จึงมีประโยชน์ต่อการ กำหนดนโยบายต่าง ๆ ในการรักษาเสถียรภาพของตลาด ที่สำคัญรวมทั้งการขยายตลาดและพัฒนาตลาดส่งออกผลิตภัณฑ์ อาหารทะเลกระป๋องของไทย วัตถุประสงค์ของการวิจัย คือ เพื่อศึกษาถึงโครง สร้างการผลิตและการค้าของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลกระป๋อง พร้อมทั้งศึกษาความไม่มีเสถียรภาพในการส่งออกและ วิเคราะห์ถึงความแปรปรวนของรายได้จากการส่งออก โดยศึกษาการส่งออกปลาทูนากระป๋อง กุ้งกระป๋องและ ปูกระป๋อง และศึกษากรณีการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร ทะเลกระป๋องของไทยไปยังประเทศนำเข้าที่สำคัญ คือ สหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักรและแคนนาดา ผลการศึกษา แสดงให้เห็นว่า ตลาดสหรัฐอเมริกา เป็นตลาดที่มีเสถียรภาพมากที่สุดทั้งในด้านของรายได้ ปริมาณและราคา โดยการส่งออกปูกระป๋องมีเสถียรภาพ มากที่สุด รองลงมาคือ กุ้งกระป๋องและปลาทูนากระป๋อง สำหรับตลาดสหราชอาณาจักรและแคนาดานั้นการส่งออก กุ้งกระป๋องมีเสถียรภาพมากที่สุด รองลงมาคือ ปูกระป๋อง และปลาทูนากระป๋อง การศึกษาสาเหตุของความไม่มี เสถียรภาพในการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารทะเลกระป๋อง ไปยังตลาดต่าง ๆ พบว่าทั้งปลาทูนากระป๋องและกุ้ง กระป๋อง มีสาเหตุของความไม่มีเสถียรภาพมาจาก การเปลี่ยนแปลงทางด้านอุปสงค์โดยอุปทานมีความ ยืดหยุ่นมาก ในขณะที่ปูกระป๋องมีสาเหตุของความไม่มี เสถียรภาพมาจากการเปลี่ยนแปลงทางด้านอุปทาน โดยอุปสงค์มีความยืดหยุ่นสูง