การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตร และกรรมวิธี การผลิตลูกชิ้นปลาผสมปลาหมึกศึกษาชนิดของแป้งที่มีผลต่อคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ และอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ โดยแปรปริมาณซูริมิ ต่อเนื้อปลาหมึกในอัตราส่วน 8 : 2, 6 :4, 5 : 5, 4 : 6 และ 2 : 8 ปรากฏว่า คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัส ด้านเนื้อสัมผัส และการยอมรับรวม ต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) โดยอัตรา ส่วน 6 : 4 ได้คะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสสูงกว่าอัตราส่วน อื่น ๆ การเติมแป้งมีผลอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ต่อเนื้อ สัมผัส การยอมรับรวบ ความเหนียว และความแข็งแรงของเจล แต่ชนิดของแป้ง ได้แก่ แป้งข้าวโพด แป้งสาลี และแป้งมันสำปะหลัง ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) อายุการเก็บ ผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาผสมปลาหมึกที่ผลิตจากซูริมิ 6 ส่วนต่อเนื้อ ปลาหมึก 4 ส่วน และใส่แป้งมันสำปะหลังร้อยละ 5 บรรจุในถุง PA/LDPE โดยบรรจุในสภาพบรรยากาศปกติ สภาพสูญญากาศ และสภาพ ปรับบรรยากาศด้วย 60% CO(,2) + 40% N(,2) เก็บที่อุณหภูมิ 4-6 องศาเซลเซียส เมื่อวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัส ทางเคมี (ปริมาณด่างระเหยทั้งหมด และค่าความเป็นกรดด่าง) และทาง จุลชีววิทยา (ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด และปริมาณจุลินทรีย์ที่ เจริญในสภาพที่ไม่มีออกซิเจน) ปรากฏว่า ลูกชิ้นปลาผสมปลาหมึก ที่บรรจุในสภาพปรับบรรยากาศมีอายุการเก็บรักษา 11 วัน ในขณะที่ การเก็บสภาพบรรยากาศปกติและสภาพสูญญากาศมีอายุการเก็บรักษา 7 วัน และไม่พบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อการ บริโภคในผลิตภัณฑ์ทั้ง 3 สภาวะการบรรจุ