การศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและชีวเคมีของเปลือกผลมังคุด ที่แข็งตัวเนื่องจากได้รับอุณหภูมิต่ำ พบว่าผลมังคุดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 และ 10 องศาเซลเซียสมีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาเก็บรักษา และผลมังคุดที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส มีความแน่นเนื้อของเปลือก มากกว่า ขณะที่มีปริมาณ total phenolics น้อยกว่าผลมังคุดที่เก็บรักษาที่ อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และเมื่อนำผลมังคุดที่ผ่านการได้รับอุณหภูมิต่ำ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 9 วัน มาเก็บรักษาในสภาพที่มีออกซิเจน พบว่า มีกิจกรรมของเอนไซม์ peroxidase, polyphenol oxidase (PPO), การสูญเสียน้ำหนัก, ปริมาณลิกนิน และความแน่นเนื้อของเปลือกมากกว่า ขณะที่มี ปริมาณ soluble pectin และ total phenolics น้อยกว่าผลมังคุดที่เก็บรักษา ในสภาพที่ไม่มีออกซิเจน เมื่อนำผลมังคุดที่ผ่านการได้รับอุณหภูมิต่ำ 5 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 9 วัน มาเก็บรักษาที่ระดับอุณหภูมิ 25, 30 และ 35 องศาเซลเซียส พบว่า การสูญเสียน้ำหนัก ความแน่นเนื้อของเปลือก ปริมาณลิกนิน กิจกรรมของ เอนไซม์ peroxidase และกิจกรรมของเอนไซม์ PPO มีค่าเพิ่มขึ้นตลอดระยะ เวลาการเก็บรักษาตามระดับอุณหภูมิข้างต้น ขณะที่มีปริมาณ total phenolics ลดลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา เมื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงการดูดกลืนแสง ของสาร phenolics ที่สกัดจากเปลือกผลมังคุดที่ได้รับอุณหภูมิต่ำและไม่ได้รับ อุณหภูมิต่ำ พบว่าสาร phenolics มีค่าการดูดกลืนแสงสูงสุดเท่ากันที่ 207, 270, 280 และ 315 นาโนเมตร เมื่อนำไปศึกษาคุณสมบัติโดยวิธีโครมาโตกราฟีแบบ แผ่นเคลือบ (thin-layer chromatography, TLC) โดยใช้ chloroform:acetic acid ในอัตราส่วน 4:1 เป็นตัวทำละลาย พบว่า สามารถแยกสารกลุ่ม phenolics ได้ 8 กลุ่มซึ่งมี R(,f) ดังนี้ 0.00, 0.06, 0.17, 0.32, 0.43, 0.53, 0.70 และ 0.81 โดย spectrum ของสารกลุ่ม phenolics ที่สกัดได้จากเปลือกผลมังคุด ที่ได้รับอุณหภูมิต่ำมีลักษณะเช่นเดียวกับเปลือกผลมังคุดที่ไม่ได้รับอุณหภูมิต่ำ