การศึกษาสมบัติบางประการของเนื้อกระบือและโคอายุไม่เกิน 3 ปี ที่ขุนด้วยอาหารข้น 3 ระดับ คือ 0, 1.0, 1.5 เปอร์เซ็นต์ของ น้ำหนักตัวในขณะที่ได้รับอาหารหยาบ (หญ้าขนสดหรือหญ้ากินนีสด) เป็นเวลา 8 เดือน พบว่าสมบัติของเนื้อกระบือขุนอายุน้อยและเนื้อโคขุน อายุน้อยไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ โดยค่า pH ของกล้ามเนื้อสันนอก ความยาวซาร์โคเมียร์ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อ สีไขมัน ระดับไขมันแทรก ผลการตรวจชิม และวัดค่าแรงตัดผ่านเนื้อไม่มีความแตกต่างกัน ทางสถิติ (P>0.05) แต่เนื้อกระบือมีสีเนื้อแดงเข้มกว่าเนื้อโค (P<0.01) จากการวิเคราะห์ทางเคมีพบว่ากล้ามเนื้อสันนอกของโคมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า กระบือ (P<0.05) แต่เปอร์เซ็นต์โปรตีนไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (P>0.05) ระดับอาหารข้นไม่มีผลต่อค่า pH ของกล้ามเนื้อสันนอก ความยาวซาร์โคเมียร์ ผลการตรวจชิม ค่าแรงตัดผ่านเนื้อ สีเนื้อ และสีไขมัน แต่มีผลต่อขนาดเส้นผ่า ศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อโดยที่ระดับอาหารข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ และ 1.0 เปอร์เซ็นต์ มีเส้นผ่าศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อ ใหญ่กว่าที่ระดับอาหารข้น 0 เปอร์เซ็นต์ (P<0.01) จากการวิเคราะห์ทางเคมีของกล้ามเนื้อสันนอกพบว่า ระดับอาหารข้น มีอิทธิพลต่อเปอร์เซ็นต์ไขมัน (P<0.05) โดยที่ระดับอาหารข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด รองลงมาคือ ที่ 1.0 เปอร์เซ็นต์ และต่ำที่สุดคือที่ 0 เปอร์เซ็นต์ แต่เปอร์เซ็นต์โปรตีนไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (P>0.05) การบ่มซากไม่มีอิทธิพลต่อผลการตรวจชิมทั้งกล้ามเนื้อสันนอกและ กล้ามเนื้อสะโพกใน ยกเว้นมีผลทำให้ความนุ่มของกล้ามเนื้อสันนอกที่ผ่านการบ่ม ซากไว้ 7 วัน สูงกว่าเนื้อที่ไม่ผ่านการบ่มซาก (P<0.05) การบ่มซากมีผลทำให้ ค่าแรงตัดผ่านเนื้อต่ำกว่าเนื้อที่ไม่ผ่านการบ่มซาก (P<0.01)