ขบวนการแปรรูปผลไม้ได้เข้ามามีบทบาทเพื่อรองรับผลไม้ที่ล้นตลาด และสนองตอบต่อความต้องการของตลาดต่างประเทศเป็นส่วนใหญ่ โดยมีมูลค่า การส่งออกกว่าหมื่นล้านบาทในปัจจุบันอย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมผลไม้แปร รูปของไทยยังประสบกับปัญหาต่าง ๆ ซึ่งทำให้การผลิตไม่ได้พัฒนาและ การตลาดไม่ขยายตัวเท่าที่ควร วัตถุประสงค์ของการศึกษา เพื่อศึกษาถึง ปัญหาการผลิตและการตลาดของอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูปของไทยตั้งแต่อดีตจน ถึงปัจจุบัน และแนวทางในการแก้ไขปัญหาต่าง ๆ รวมทั้งสถานการณ์ตลาดโดย เฉพาะอย่างยิ่งด้านการส่งออก โดยใช้ข้อมูลปฐมภูมิและข้อมูลทุติยภูมิมาประ กอบการศึกษาและวิเคราะห์ในเชิงพรรณนา ผลการศึกษาพบว่า ปัญหาส่วนใหญ่ของผู้ประกอบการผลไม้แปรรูปที่ประ สบในอดีตยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน โดยที่ปัญหาการขาดแคลนน้ำประปาและเงินทุน เทคนิคการผลิตล้าสมัยและตลาดภายในแคบ เป็นต้น มีปัญหาน้อยลงในปัจจุบัน ส่วนปัญหาที่เพิ่มขึ้นคือ ความไม่แน่นอนของผลไม้สด การขาดแคลนแรงงาน ค่า จ้างและภาวะการแข่งขันสูง โดยมีการกีดกันทางการค้าในเชิงเทคนิค ของสหรัฐฯ เกี่ยวกับฉลากแสดงคุณค่าทางโภชนาการเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นใหม่ สำหรับสถานการณ์ด้านการส่งออกมี่แนวโน้มการส่งออกและการขยายเพิ่มขึ้น ซึ่งการส่งออกผลไม้แปรรูปเกือบทุกประเภทมีแนวโน้มกระจายตัวไปยังตลาดรอง มากขึ้น ยกเว้นแยมผลไม้ โดยที่แนวโน้มส่วนแบ่งตลาดของผลไม้แช่แข็งเพิ่มขึ้น ในสหรัฐฯ แคนนาดา และเบลเยียม เป็นต้น แนวโน้มส่วนแบ่งตลาดของผล ไม้ที่ทำไว้ไม่ให้เสียโดยใช้น้ำตาลเพิ่มขึ้นในเยอรมนี เนเธอร์แลนด์ และ ฮ่องกง เป็นต้น ส่วนแนวโน้มส่วนแบ่งตลาดของแยมผลไม้ไทยในประเทศคู่ค้า ที่สำคัญ มีสัดส่วนน้อยมากและลดลงใน แคนนาดา ฝรั่งเศส ฮ่องกง และออส เตรเลีย สำหรับผลไม้กระป๋องและน้ำผลไม้นั้น มีแนวโน้มของตลาดผลไม้ แปรรูปของไทย รัฐบาล ผู้ประกอบการ และเกษตรกรควรจะมีการประสาน งานและร่วมมือกันอย่างจริงจังในการแก้ไขปัญหาความไม่แน่นอนของผลไม้สดอัน เป็นปัญหาหลัก และท่ามกลางการแข่งขันสูงในปัจจุบัน ผู้ประกอบการและ เกษตรกรควรจะมีการประสานงานและร่วมมือกันอย่างจริงจังในการแก้ไข ปัญหาความไม่แน่นอนของผลไม้สดอันเป็นปัญหาหลัก และท่ามกลางการแข่งขัน สูงในปัจจุบัน ผู้ประกอบการควรจะผลิตผลไม้แปรรูปให้มีราคา คุณภาพ และ รูปแบบตรงกับความต้องการ