เชื้อรา Monascus sp. KB20M1 เป็นสายพันธุ์ที่ไม่สร้างสารสี ได้จากการกลายพันธุ์ของสายพันธุ์พ่อแม่ KB 11304 โดยการฉายแสง อุลตร้า ไวโอเลต นาน 20 นาที เพื่อใช้ศึกษาเปรียบเทียบกับเชื้อ รากลายพันธุ์สีแดง KB10M16 เชื้อรากลายพันธุ์สีเหลือง KB20M10.2 และสายพันธุ์พ่อแม่ทางด้านสัณฐานวิทยา สรีรวิทยา ความสามารพใน การสร้างสารสี เอนไซม์เอทธานอล และสารต่อต้านแบคทีเรีย รวมทั้ง ศึกษาคุณสมบัติของน้ำสี เชื้อรากลายพันธุ์ KB20M1 ให้ลักษณะการเจริญเป็นเส้นใยฟู พบรอยพับรอบโคโลนีชัดเจนเจริญได้ดีบนอาหาร PDA มีเส้นใยยาวผอมบาง และสร้างสปอร์ปริมาณมาก เช่นเดียวกับสายพันธ์พ่อแม่ ส่วนเชื้อราสายพันธุ์ KB20M10.2 ต่างมีลักษณะการเจริญเป็นเส้นใยสั้นติดผิวหน้าอาหารวุ้น พบรอยพับโคโลนีเมื่ออายุน้อย ๆ เจริญได้ต่ำบนอาหาร PDA ให้เส้นใย อ้วนสั้นและสร้างสปอร์จำนวนน้อย เชื้อราสายพันธุ์ KB11304 และ KB20M1 เจริญได้ในอาหารเหลว SS MYS และ defined medium แต่อีกสองสายพันธุ์ที่เหลือนั้นเจริญ และ สร้างสารสีได้ดีในอาหาร SS และ MYS medium แต่เจริญน้อยมากในอา หาร defined medium กรณีเลี้ยงเชื้อราบนปลายข้าวหอมมะลิ พบว่าเชื้อรา สร้างสารสีได้ดีในสับสเตรทความชื้นเริ่มต้น 38.0 เปอร์เซ็นต์ เชื้อ รากลายพันธุ์ KB20M1 สร้างเอนไซม์กลูโคอมิเลส และแอลฟาอมิเลสได้ดีที่ สุด แต่สร้างเอนไซม์โปรติเอสได้ดีใกล้เคียงกับสายพันธุ์ KB20M10.2 และ สร้างเอทธานอล และสารต่อต้านแบคทีเรียได้สูงกว่าสายพันธุ์อื่น น้ำสีแดงที่ได้จากสายพันธุ์พ่อแม่ และ KB10M16 คงตัวได้ดีที่พีเอช 5.0-10.0 คงตัวได้ดีในสารละลายเอทธานอล น้ำกลั่น และกลีเซอรอล ส่วนน้ำสีเหลืองจากสายพันธุ์ KB20M10.2 คงตัวได้ดีที่พีเอช 3.0-12.0 คงตัวได้ดีในน้ำกลั่น สารละลายเอทธานอล และโซเดียมคลอไรด์ 10 เปอร์ เซ็นต์ทั้งน้ำสีแดงและน้ำสีเหลืองคงตัวได้ดีต่ออุณหภูมิน้ำเดือด อุณหภูมิพาสต์ เจอร์ไรซ์ และสเตอริไรซ์ แต่ไม่คงตัวต่อแสงอุลตร้าไวโอเลต น้ำสีงคงตัวดี ที่สุดเมื่อเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสหรือเก็บในที่มืด