การผลิตน้ำมะนาวสดภายใต้สภาวะที่ปลอดเชื้อ โดยการแช่ผลมะนาว ในน้ำคลอรีนเข้มข้น 100 ส่วนในล้านส่วน นาน 20 นาที สามารถลดปริมาณ เชื้อจุลินทรีย์ที่ติดมากับผิวเปลือกลงได้ 3.89 เท่า การตรวจเชื้อจุลินทรีย์บน เครื่องคั้นทุกชั่วโมงพบว่า ไม่พบเชื้อจุลินทรีย์สะสมบนเครื่องคั้น การศึกษา อัตราการแช่เยือกแข็งน้ำมะนาวสด โดยใช้เครื่องแช่แข็ง 2 แบบ พบว่าการ ใช้เครื่องแช่แข็งแบบคอนแทคเพลทเร็วกว่าแอร์บลาสต์ถึง 3 เท่า เป็นเพราะ การถ่ายเทความร้อนที่สัมผัสผิวทั้ง 2 ด้าน ในการศึกษาคุณภาพแปละอายุการ เก็บรักษาน้ำมะนามแช่เยือกแข็ง พบว่าการเติมแป้งดัดแปร 2.4 กรัมต่อน้ำ มะนาว 100 กรัม ร่วมกับการใช้โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ 200 ส่วนใน ล้านส่วน บรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนปิดผนึกแบบธรรมดา เป็นวิธีการที่เหมาะ สมที่สุด เนื่องจากช่วยให้น้ำมะนาวมีความคงตัวและรักษาปริมาณวิตามินซี ถึง แม้ว่าจะผ่านการเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียล ต้นทุนการผลิตน้ำมะนาวแช่เยือกแข็งเท่ากับ 5.73 บาทต่อ 100 กรัม การ ศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อน้ำมะนาวแช่แข็งที่เก็บไว้ 6 เดือนกับผู้บริโภค 2 กลุ่ม สรุปได้ว่า กลุ่มแรกผู้บริโภคจำนวน 50 คน โดยทำเป็นผลิตภัณฑ์น้ำ มะนาวพร้อมดื่มเปรียบเทียบกับการใช้น้ำมะนาวสด พบว่าค่าสี กลิ่นรสมะนาว ความชอบรวมของทั้ง 2 ตัวอย่างไม่มีความแตกต่างกัน กลุ่มที่สอง โดยนำ ผลิตภัณฑ์น้ำมะนาวแช่เยือกแข็งไปให้ผู้ประกอบการจำนวน 10 ร้าน ใช้ ประกอบอาหาร พบว่า ผู้ประกอบการมีความชอบอยู่ในระดับชอบถึงชอบมาก และมีความพอใจเมื่อนำไปประกอบอาหาร และยินดีซื้อผลิตภัณฑ์น้ำมะนาวแช่ เยือกแข็งในราคา 8-10 บาทต่อ 100 กรัม