อาหารพื้นบ้านของชาวอิสานมีองค์ประกอบของพืชผักเป็นหลัก ซึ่งถือว่า เป็นเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่น ในการวิจัยนี้ได้ศึกษาลักษณะพื้นฐานของครอบครัว รวบรวมชนิดของอาหาร รายชื่อตำรับอาหาร ศึกษาปริมาณเครื่องปรุง วิธี การประกอบอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของตำรับ และศึกษาอาหารพื้น บ้านที่ใช้ตามประเพณีและเทศบาล การศึกษานี้เก็บข้อมูลโดยการใช้แบบสัมภาษณ์ แม่บ้านครัวเรือนเกษตรกร จังหวัดเลย โดยการสุ่มตัวอย่างแบบหลายขั้น ตอน ได้ขนาดของกลุ่มตัวอย่าง 127 คน วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าร้อยละ และค่าเฉลี่ย ชนิดของอาหารที่แม่บ้านทุกคนนำมาประกอบอาหาร ได้แก่ ผัก 21 ชนิด เนื้อสัตว์ 10 ชนิด ผลไม้ 3 ชนิด ไขมัน 1 ชนิด ข้าว 1 ชนิด และ เครื่องปรุงรส 2 ชนิด ชื่อตำรับอาหารที่แม่บ้านนิยมร้อยละ 95 ขึ้นไป มีอา หารคาว 41 ตำรับ ขนม 4 ตำรับ วิธีการประกอบอาหารคาว 1) นึ่งและ ต้ม มีการนึ่งโดยไม่ปรุงรส และปรุงรสด้วยเครื่องแกง 2) ปิ้งและย่าง แบ่งออกเป็น ทาเกลืออย่างเดียว และทาเกลือโรยหอมซอยแล้วห่อใบตองปิ้ง 3) แกง แบ่งออกเป็น แกงโขลกเครื่องแกง และแกงไม่โขลกเครื่องแกง 4) เครื่องจิ้ม แบ่งออกเป็นใส่เนื้อสัตว์ และไม่ใส่เนื้อสัตว์ 5) ยำและพล่ามี 3 กลุ่ม คือ ลาบ ตำส้ม และซุบ 6) ผัดและทอดไม่เป็นที่นิยม ขนมหวานมีวิธีประ กอบอาหารโดยการนึ่งและต้ม คุณค่าทางโภชนาการของตำรับอาหารคาวที่ให้ พลังงานสูงสุด คือ ลาบไก่ ให้โปรตีนสูงสุด คือ ปิ้งปลาดุก ให้คาร์โบไฮเดรต สูงสุดคือ หมกเผือก ให้ไขมันสูงสุดคือ หมกหยวกใส่หมู ตำรับขนมให้พลัง งาน คาร์โบไฮเดรต และไขมันสูงสุด คือ ข้าวต้มผัด ให้โปรตีนสูงสุด คือ ข้าวต้ม แก่นหมากถั่ว อาหารที่ใช้ตามประเพณีและเทศกาลส่วนใหญ่นิยมลาบ ต้ม (น้ำซุป) ข้าวต้มผัด ข้าวต้มหมก