การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิด ส่วนประกอบ วิธีการประ กอบอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของอาหารพื้นบ้าน รูปแบบการจัดอาหาร คุณค่าทางโภชนาการของอาหารในมื้อต่าง ๆ และอาหารพื้นบ้านที่ใช้ตาม ประเพณีและเทศกาล กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ศึกษาเป็นผู้ประกอบอาหารแต่ละครัว เรือนจำนวน 100 ครัวเรือน ได้จากการสุ่มตัวอย่างแบบหลายขั้นตอนใน 5 จังหวัดภาคใต้ การเก็บข้อมูลใช้แบบสัมภาษณ์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าร้อยละ ผลการวิจัยพบว่า ชนิดของอาหารที่นำมาประกอบอาหาร ประกอบด้วย เนื้อสัตว์ 86 ชนิด ผัก 165 ชนิด น้ำมัน 5 ชนิด เครื่องปรุงรส 20 ชนิด อาหารถนอมประเภทเนื้อสัตว์ 13 ชนิด และประเภทผัก 4 ชนิด วิธีการประ กอบอาหารคาวได้แก่ แกง ยำ ต้ม น้ำพริก ผัด ทอด นึ่ง และอาหารจาน เดียว คุณค่าทางโภชนาการของอาหารคาวที่ให้พลังงานสูงสุดคือ หมูผัดหวาน ที่ให้โปรตีนสูงสุดคือปลาแห้งทอด ที่ให้แคลเซี่ยมและฟอสฟอรัสสูงสุดคือ ยำกุ้ง ฝอย ที่ให้ธาตุเหล็กสูงสุดคือ ยำผักกูด ที่ให้วิตะมินเอสูงสุดคือ ไข่ครอบ ที่ให้ วิตะมินบีหนึ่งสูงสุดคือ แกงส้มส้มขามเปียกปลาดุกกับมันหลา ที่ให้วิตะมินบี สองสูงสุดคือ แกงพริกไก่บ้าน และที่ให้วิตะมินซีสูงสุดคือ แกงคั่วทิขี้เหล็ก กับปลาย่าง รูปแบบของอาหารมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น นิยมบริโภค ข้าวสวยกับกับข้าว 2 อย่าง อาหารที่ใช้ตามประเพณีและเทศกาลส่วนใหญ่นิ ยมแกงพริกเนื้อ แกงพริกหมู น้ำซุบส้มนาว ผักเหนาะพอง หนมลา