การแยกและคัดเลือกแบคทีเรียที่ผลิตไคติเนสจากตัวอย่างดินบริเวณต่างๆ แยกแบคทีเรีย ที่เจริญบนอาหารที่มีไคตินเป็นแหล่งคาร์บอน 70 ไอโซเลท เมื่อนำมาทดสอบความสามารถในการ ผลิตไคติเนส โดยเพาะเลี้ยงในอาหารเหลว enzyme production medium (EPM) เขย่า ที่ 200 รอบ/นาที เป็นระยะเวลา 5 วัน พบว่า ไอโซเลท D(,5) ที่แยกจากดินแปลงปลูกพืช ภาควิชาพืชไร่ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ สามารถผลิตไคติเนสได้สูงสุด โดยให้ ค่าการทำงานเท่ากับ 14.667 munit/ml enzyme และ specific activity 46.312 munit/mg protein จากการตรวจสอบลักษณะทางสัณฐานวิทยาและชีวเคมีบางประการของ ไอโซเลท D(,5) พบว่าเป็น Chromobacterium violaceum เชื้อนี้เจริญได้ดีบน nutrient agar pH 7.0 ที่อุณหภูมิห้อง (25 องศา + 2 องศาเซลเซียส) เป็นโคโลนีสีม่วง สภาวะที่เหมาะสมต่อการผลิตไคติเนสของ Chromobacterium violacium ใช้อาหาร EPM ที่ปรับปรุงแล้ว ประกอบด้วย colloidal chitin 1%, urea 1.5%, MgSO(,4).7H(,2)O 0.03%, CaCl(,2).6H(,2)O 0.03% และ trace element 0.1% pH เริ่มต้นของอาหาร เท่ากับ 7.0 บ่มเชื้อที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน สภาวะที่เหมาะสมต่อการทำงานของเอนไซม์ คือบ่มเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส pH 5.0 ระยะเวลาบ่มเอนไซม์ 45 นาที ให้ค่า การทำงานของเอนไซม์เท่ากับ 46.925 munit/ml enzyme และ specific activity เท่ากับ 130.259 munit/mg protein เอนไซม์จะเสถียรที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และ 40 องศาเซลเซียส pH 6.0-8.0 วิธีเก็บรักษาเอนไซม์ที่ดีที่สุด คือเก็บโดยการแช่แข็ง สามารถ เก็บได้นานกว่า 3 เดือน