การศึกษาวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาระดับความรู้ทั่วไปของผู้บริโภค ที่มีต่อผักพื้นบ้านและการนำไปใช้ประโยชน์ในด้านอื่นๆ เช่น การนำส่วนต่างๆ ของผักพื้นบ้าน ไปใช้เพื่อการบริโภค การนำไปใช้ประโยชน์เพื่อเป็นยาสมุนไพร และด้านความเชื่อถือ วัฒนธรรม ประเพณี นอกจากนี้ได้ศึกษาถึงลักษณะพื้นฐานทั่วไปของผู้บริโภครวมไปถึง ปัญหาและข้อเสนอแนะของผู้บริโภคในเทศบาลเชียงใหม่ จำนวน 120 ราย เก็บข้อมูลโดยการ ใช้แบบสอบถาม และวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติร้อยละ มัชฌิมเลขคณิต ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน จากผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคกลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง อายุระหว่าง 30-40 ปี สถานภาพสมรสแล้ว มีการศึกษาสูงกว่ามัธยมศึกษาตอนปลาย ขนาดของครอบครัวประมาณ 3 คน ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพรับจ้างทั่วไป มีรายได้เฉลี่ยต่อปี 104,814.53 บาท แหล่งความรู้ เกี่วกับผักพื้นบ้านคือ โทรทัศน์ เอกสารต่างๆ วิทยุ หนังสือพิมพ์ เพื่อนบ้าน และญาติ พี่น้อง นอกจากนี้ผู้บริโภคส่วนมากจะบริโภคผักทุกวันใน 1 สัปดาห์ ผู้บริโภคกลุ่มตัวอย่างในตลาดสดเขตเทศบาลนครเชียงใหม่ส่วนใหญ่มีความรู้ทั่วไป เกี่ยวกับการบริโภคผักพื้นบ้านในระดับปานกลางและพบว่าผู้บริโภคมากกว่าครึ่งหนึ่งมีความรู้ ในทุกด้าน ยกเว้นในบางเรื่องที่ผู้บริโภคมีความรู้น้อยเกี่ยวกับ ผักพื้นบ้านหลายชนิดมี ประโยชน์มากกว่าผักที่วางขายทั่วไป คิดว่าผักที่มีขายทั่วไปคือผักพื้นบ้านการบริโภคผัก พื้นบ้านตามฤดูกาลเป็นผลดีต่อสุขภาพและการบริโภคผักพื้นบ้านให้มีสุขภาพดีควรเหมาะสม กับธาตุทั้ง 4 ของร่างกายคือ ดิน น้ำ ลม ไฟ ด้านยาสมุนไพร เช่น มีผักพื้นบ้านอีกหลายชนิดที่สามารถใช้เป็นยาสมุนไพรแทนยา แผนปัจจุบันได้ มะระนอกจากจะช่วยแก้ไข้หวัด บำรุงร่างกาย บรรเทาเบาหวานแล้ว พบว่า ช่วยสร้างภูมิต้านทานของร่างกายเพิ่มขึ้นในผู้ติดเชื้อ HIV ผักพื้นบ้านส่วนมากจะใช้เป็น ยาสมุนไพรรักษาอาการเกี่ยวกับท้อง อาการไข้หรือบำรุงโลหิต และมีผักพื้นบ้าน 5 ชนิด ในจำนวนที่ศึกษาทั้งหมด 22 ชนิด ใช้เป็นยาสมุนไพรเช่น บ่าหมุน (ขนุน) ฮ้วนหมู ผักเฮือด ผักหวาน และมะห่าย ใบอ่อนและรากของไผ่ โดยต้มแล้วดื่มเป็นยาขับปัสสาวะ ส่วนในด้านความเชื่อประเพณี และการอนุรักษ์วัฒนธรรม ผู้บริโภคยังมีความรู้น้อยคือ คนสมัยก่อนเชื่อว่าผู้หญิงมีครรภ์รับประทานผักแว่นจะทำให้รกพันคอเด็ก และถ้ารับประทาน ผักหวาน จะทำให้เป็นพิษต่อแม่และลูก การเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตทำให้ผักพื้นบ้านลดลง และผักพื้นบ้านบางชนิดสามารถใช้พยากรณ์อากาศได้ เช่น ผักหนามปู่ย่า ถ้ามีข้อ 3 ข้อ จะทำให้มีฝนตกชุก ในด้านการปฏิบัติผู้บริโภคจะมีการปฏิบัติอยู่ในระดับสูงในเรื่องการเลือกซื้อผัก พื้นบ้านตามฤดูกาล ปรุงอาหารตามวิธีของท้องถิ่น อาหารที่ปรุงจากผักพื้นบ้านส่วนมาก ไม่มีน้ำมันหรือกะทิ ส่วนใหญ่จะนำผักพื้นบ้านมาแกง สำหรับปัญหาและอุปสรรค ผู้บริโภคต้องการให้หน่วยงานของรัฐบาลเผยแพร่ความรู้ เกี่ยวกับผักพื้นบ้าน ส่งเสริมให้โรงเรียนปลูกเพื่อเป็นอาหารกลางวันเป็นการปลูกฝังวัฒนธรรม การบริโภคให้กับเยาวชนและได้รับประทานผักปลอดจากสารเคมี เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย เป็นต้น ข้อเสนอแนะในการวิจัยครั้งนี้ คือ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคควรให้การ ส่งเสริมและสนับสนุนให้มีการเผยแพร่ข่าวสารความรู้เกี่ยวกับการบริโภคผักพื้นบ้านอย่าง ถูกต้องผ่านสื่อต่างๆ เพื่อเป็นการส่งเสริมให้เกษตรกรมีรายได้ ผู้บริโภคมีคุณภาพชีวิตที่ดี ในการดำรงชีพต่อไป