แหนมมังสวิรัติ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากโปรตีนพืช ได้แก่ Isolated Soy Protein (ISP) และกลูเตน เพื่อใช้ทดแทน เนื้อสัตว์ ร่วมกับผลิตภัณฑ์เจลแป้งบุกซึ่งใช้เป็นส่วนผสมหลัก โดย มีเครื่องปรุงแต่งอื่นๆ ร่วมในการผลิต เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มี ลักษณะคล้ายแหนม จากการศึกษาสูตร และกระบวนการผลิตแหนมมังสวิรัติที่ เหมาะสม พบว่า สูตรการผลิตแหนมมังสวิรัติที่เหมาะสมซึ่งได้รับ การพัฒนาแล้ว ประกอบด้วยส่วนผสมหลัก ได้แก่ กลูเตน ร้อยละ 65 ร่วมกับ ISP ร้อยละ 5 และเจลแป้งบุกร้อยละ 30 โดยมีเครื่องปรุง ต่างๆ ได้แก่ โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตร้อยละ 0.22 เกลือป่นร้อยละ 2.23 กลิ่นหมูสังเคราะห์ร้อยละ 1.53 สารละลายปองโซ 4R เข้มข้น ร้อยละ 1 จำนวน 6.12 มิลลิลิตรต่อส่วนผสมหลัก 500 กรัม กลูโค โนเดลตาแลคโตนร้อยละ 0.5 กลูโคสร้อยละ 1.0 พริกไทยป่นร้อยละ 0.15 ข้าวเจ้าสุกร้อยละ 2.0 พริกขี้หนูสดบดละเอียดร้อยละ 1.0 และกระเทียมสดบดละเอียดร้อยละ 6.0 ร่วมกับการใช้เชื้อบริสุทธิ์ Lactobacillus plantarum 10(5) cfu/g สำหรับกระบวน การผลิตแหนมมังสวิรัติที่เหมาะสม คือ หลังจากเสร็จสิ้นการหมัก ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะ ต้องนำไปทำให้สุก โดยการนึ่งภายใต้ความดันที่อุณหภูมิ 116 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที ซึ่งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โดยรวมดีขึ้นอีกทั้งเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์แหนมมังสวิรัติที่ผลิตจากสูตรและกระบวนการผลิต ที่เหมาะสม จะมีค่าสีในรูปค่าสีฮันเตอร์ ค่า L เท่ากับ 55.25 ค่า a(*) เท่ากับ 13.91 และค่า b(*) เท่ากับ 14.71 มีค่า แรงเฉือนเท่ากับ 7.55 นิวตัน ค่าแรงกดเท่ากับ 16.10 นิวตัน น้ำหนักที่สูญเสียร้อยละ 6.25 ผลิตภัณพ์ที่ได้มีปริมาณน้ำร้อยละ 61.62 โปรตีนร้อยละ 68.68 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 5.86 ไขมันร้อยละ 0.02 เส้นใยอาหารร้อยละ 0.43 เถ้าร้อยละ 2.70 มีค่าความเป็นกรดเป็นด่างเท่ากับ 4.16 ปริมาณกรดแลคติค ร้อยละ 0.96 น้ำตาลรีดิวซ์ร้อยละ 1.11 ตรวจพบจุลินทรีย์ทั้งหมด 1.1 x 10(2) โคโลนีต่อกรัม ยีสต์และรา น้อยกว่า 25 โคโลนี ต่อกรัม ผลิตภัณฑ์แหนมมังสวิรัติที่ได้มีการยอมรับที่ดีของผู้บริโภค ทั้งในด้านลักษณะที่ปรากฎ การกระจายของเจล ความเนียนเนื้อ กลิ่นเครื่องเทศ กลิ่นแปลกปลอม ความแน่นเนื้อ ความฉ่ำเนื้อ ความเหนียว รสเปรี้ยว และการยอมรับรวม โดยมีค่าคะแนน ความชอบต่อลักษณะดังกล่าวเท่ากับ 0.86, 0.87, 0.86, 0.94, 0.82, 0.95, 1.03, 0.91, 1.00 และ 0.81 ตามลำดับ