ในการทดลองได้ทำการคัดเลือกมอลท์ธัญพืช 4 ชนิด ได้แก่ ข้าวสาลีพันธุ์สะเมิง ข้าวโพดพันธุ์พื้นเมือง ข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 และข้าวเจ้าพันธุ์หอมมะลิมาใช้เป็นแหล่งเอนไซม์อะมิเลสเพื่อใช้ ในการผลิตมอลโทเดกซ์ทรินจากแป้งมันสำปะหลัง เมื่อทำการ ทดลองหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตมอลโทเดกซ์ทรินโดยย่อย แป้งด้วยเอนไซม์จากมอลท์ธัญพืชทั้ง 4 ชนิดแบบ 1 ขั้นตอน ใน แล็บสเกล พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตแตกต่างกันไปตาม ชนิดของธัญพืช โดยมอลโทเดกซ์ทรินที่ผลิตโดยใช้เอนไซม์จาก มอลท์ข้าวสาลีพันธุ์สะเมิง ใช้แป้งเข้มข้น 20%(w/v) เอนไซม์ 25.0 ยูนิตต่อกรัมแป้ง ทำปฏิกิริยาที่ pH 5.0 อุณหภูมิ 85 องศา เซลเซียส และใช้เวลาในการทำปฏิกิริยานาน 30 นาที ขณะที่ การผลิตโดยใช้เอนไซม์จากมอลท์ข้าวโพดพันธุ์พื้นเมือง ข้าวเหนียว พันธุ์กข 6 และข้าวเจ้าพันธุ์หอมมะลิ ใช้แป้งเข้มข้น 5%(w/v) เอนไซม์ 12.5 ยูนิตต่อกรัมแป้ง ทำปฏิกิริยาที่ pH 4.0-5.0 อุณหภูมิ 85-90 องศาเซลเซียส และใช้เวลาการทำปฏิกิริยา 20-30 นาที นอกจากนี้ยังพบว่าสารละลายมอลโทเด็กซ์ทรินที่ ผลิตได้มีลักษณะขุ่น เมื่อใช้เอนไซม์จากมอลท์ข้าวสาลี และมี ลักษณะใสเมื่อใช้เอนไซม์จากมอลท์ข้าวโพด ข้าวเหนียวและ ข้าวเจ้าและสารละลายที่ผลิตโดยใช้เอนไซม์ จากมอลท์ธัญพืช ทั้ง 4 ชนิด มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ 0.30-1.98% ค่าสมมูล เดกซ์โทรส 5.95-12.54 และมีปริมาณเดกซ์ทริน 10 77.29-95.98% (w/w) เมื่อปรับปรุงกรรมวิธีการผลิตมอลโทเดกซ์ทรินโดยใช้ เอนไซม์จากมอลท์ข้าวสาลีพันธุ์สะเมิง และทำการผลิตแบบ 2 ขั้นตอน โดยกำหนดให้ปฏิกิริยาในขั้นตอนแรกใช้เอนไซม์ 25.0 ยูนิตต่อกรัมแป้งและใช้เวลาในการทำปฏิกิริยานาน 30 นาที และปฏิกิริยาในขั้นตอนที่สองได้ทำการทดลองใช้เอนไซม์ 5.0-25.0 ยูนิตต่อกรัมแป้งโดยใช้เวลาในการทำปฏิกิริยา 10-30 นาที พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตมอลโทเดกซ์ทริน แบบสองขั้นตอนนั้นควรใช้เอนไซม์ในปฏิกิริยา ขั้นตอนที่สอง 5.0 ยูนิตต่อกรัมแป้ง โดยใช้เวลาในการทำปฏิกิริยานาน 10 นาที สารละลายที่ผลิตได้มีความใสมากขึ้น เมื่อทำการ ผลิตมอลโทเดกซ์ทรินแบบ 1 ขั้นตอนและ 2 ขั้นตอนในสเกล 1 ลิตร ในรูปมอลโทเดกซ์ทรินเหลวและมอลโทเดกซ์ทรินผง พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการผลิตทั้งสองแบบมีคุณภาพและองค์- ประกอบคาร์โบไฮเดรทใกล้เคียงกันและมีคุณภาพเป็นไปตาม มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม