การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องผสมธัญพืช และถั่วบรรจุกระป๋อง เริ่มจากการศึกษาปริมาณน้ำที่เหมาะสมกับน้ำหนักรวมของวัตถุดิบที่จะบรรจุในกระป๋อง ผันแปรปริมาณน้ำ จาก 80 - 130 กรัม ต่อน้ำหนักรวมของวัตถุดิบ 100 กรัม โดยทำการทดสอบทางประสาทสัมผัสแบบเรียงลำดับตามความชอบ พบว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมในการผลิตคือปริมาณน้ำต่อน้ำหนักรวมของวัตถุดิบ เท่ากับ 100 : 100 จากนั้นทำการคัดเลือกปัจจัยที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องผสมธัญพืชและถั่วบรรจุกระป๋อง โดยวิธีPlackett and Burman Design พบว่า ปัจจัยที่มีผลต่อผลิตภัณฑ์คือ ลูกเดือยถั่วลันเตา ถั่วลิสง และงา นำปัจจัยที่ผ่านการคัดเลือกมาหาปริมาณที่เหมาะสมโดยวางแผนการทดลองแบบ 2('4) Factorial in Central Composited Designทำการวิเคราะห์หาสมการ Regression แบบ Stepwise ได้สูตรผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องผสมธัญพืช และถั่วบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมคือ ข้าวกล้องร้อยละ 44.55 ข้าวโพดร้อยละ 6.50 ลูกเดือยร้อยละ 3.04 ถั่วลันเตาร้อยละ 9.73 ถั่วลิสงร้อยละ 26.09และงาร้อยละ 10.09 ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาได้มีองค์ประกอบทางเคมี คือปริมาณความชื้นร้อยละ 58.18 ปริมาณโปรตีนร้อยละ 18.46 ปริมาณไขมันร้อยละ 12.79 ปริมาณเส้นใยอาหารร้อยละ 1.31 ปริมาณเถ้าร้อยละ 2.04 ปริมาณฟอสฟอรัส 154.1 มิลลิกรัมวิตามินบี2 0.037 มิลลิกรัม และปริมาณไนอะซิน 4.90 มิลลิกรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัมผลจากการทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องผสมธัญพืช และถั่วบรรจุกระป๋องโดยวิธีHome Use Test จากผู้บริโภคจำนวน 212 คน พบว่าผลิตภัณฑ์ได้รับคะแนนความชอบในด้าน ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบรวม อยู่ในระดับชอบเล็กน้อยถึงปานกลาง ได้แก่ 6.77(+,ฑ)1.07, 6.66(+,ฑ)1.24, 6.79(+,ฑ)1.21,7.05(+,ฑ)1.26, 6.84(+,ฑ)1.37 และ 6.99(+,ฑ)1.11 คะแนน ตามลำดับ ผู้บริโภคให้การยอมรับต่อผลิตภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 93.4 และหากมีผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายในท้องตลาด มีผู้บริโภคเต็มใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ร้อยละ 72.6