วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาถึงผลของสารสกัดโปรตีนจากเนื้อของมะระขี้นกในรูปแบบที่ไม่มีซิงค์ต่อระดับน้ำตาล และฮอร์โมนอินซูลินในพลาสม่าของหนูขาวปกติและหนูที่ถูกเหนี่ยวนำให้เป็นเบาหวานด้วยสเตรปโตโซโตซิน นอกจากนี้ทางคณะผู้วิจัยยังได้ทำการศึกษาถึงผลโดยตรงของโปรตีนสกัดต่อการหลั่งอินซูลินและกลูคากอนจากตับอ่อน รวมทั้งการกระตุ้นการเข้าสู่เซลล์ของน้ำตาลกลูโคสในเซลล์กล้ามเนื้อ (C2C12) และเซลล์ไขมัน (3T3-L1) ของหนูขาว การศึกษาฤทธิ์ลดน้ำตาลของสารสกัดโปรตีนจากมะระขี้นกในประเทศไทย โดยการฉีดเข้าใต้ผิวหนังในขนาด 5 และ 10 มก./กก. พบว่า สารสกัดโปรตีนสามารถลดระดับน้ำตาลในพลาสม่าได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติทั้งในหนูปกติและหนูเบาหวาน โดยฤทธิ์ของสารสกัดจะแปรผันตามขนาดที่เพิ่มสูงขึ้น ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มฉีดสารสกัดโปรตีนจนกระทั่งตรวจพบระดับน้ำตาลที่ลดลง คือ 4 และ 6 ชั่วโมงในหนูเบาหวานและหนูปกติตามลำดับ สารสกัดโปรตีนยังมีผลเพิ่มระดับฮอร์โมนอินซูลินในพลาสม่าประมาณ 2 เท่าใน 4 ชั่วโมงหลังจากฉีดเข้าใต้ผิวหนังด้วย ผลจากการทดลองผ่านสารสกัดโปรตีนขนาด 10 ไมโครกรัม/มล.เข้าไปภายในตับอ่อนโดยตรง พบว่ามีผลกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน แต่ไม่มีผลต่อการหลั่งฮอร์โมนกลูคากอน ซึ่งผลดังกล่าวเกิดขึ้นภายใน 5 นาทีหลังจากได้รับสารสกัดและยังคงอยู่ตลอด 30 นาทีที่ได้รับสารสกัด นอกจากนี้สารสกัดโปรตีนยังมีฤทธิ์เพิ่มการเคลื่อนเข้าสู่เซลล์ของน้ำตาลกลูโคสในกล้ามเนื้อ (C2C12) และไขมัน (3T3-L1) ของหนูขาว ดังนั้นจากผลการทดลองทั้งหมดสรุปได้ว่า สารสกัดโปรตีนจากมะระขี้นก (M.charantia) สามารถลดระดับน้ำตาลในกระแสเลือดของหนูขาวได้โดยกลไกการกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน และการออกฤทธิ์เสมือนเป็นอินซูลิน