วัตถุประสงค์ในการวิจัยที่สำคัญมี 2 ประการ คือ เพื่อประเมินประสิทธิภาพของขั้นตอนการแช่เยือกแข็งในการลดปริมาณจุลินทรีย์รวมและ Coliforms & ~iE. coli~iในไก่ กุ้ง ซูริมิแช่เยือกแข็ง และเพื่อเปรียบเทียบวิธีมาตรฐาน (Plate Count Agar, PCA)กับวิธีรวดเร็ว ได้แก่ SimPlate('TM) Total Plate Count- Color Indicator(STPC-Cl) และ Petrifilm('TM) Aerobic Count Plate (PAC) เพื่อแจงนับปริมาณจุลินทรีย์รวม รวมทั้งเปรียบเทียบวิธีมาตรฐาน (Most Probable Number, MPN)กับวิธีรวดเร็ว ได้แก่ SimPlate('TM) Total Coliform & ~iE. coli~i (SCEc),Petrifilm('TM) ~iE. coli/~i Coliform Count Plate (PEC), Chromocult('TM)Coliform Agar (CCA) ในการแจงนับ Coliforms & ~iE. coli~i ในไก่ กุ้ง ซูริมิแช่เยือกแข็งเพื่อนำผลไปประเมินและประยุกต์ใช้วิธีรวดเร็วในการตรวจหาปริมาณจุลินทรีย์ในระดับอุตสาหกรรม การแจงนับจุลินทรีย์รวมและ Coliform & ~iE. coli~i ในไก่ กุ้ง ซูริมิก่อนและหลังการแช่เยือกแข็งจำนวน 300 ตัวอย่าง พบว่าขั้นตอนการแช่เยือกแข็งมีประสิทธิภาพในการลดปริมาณ จุลินทรีย์ปนเปื้อน ในการเปรียบเทียบค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างวิธีมาตรฐานและวิธีรวดเร็วโดยวิเคราะหส์สมการถดถอยเชิงเส้น พบว่าวิธีดังกล่าวมีปฏิสัมพันธ์กันในระดับสูง ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ระหว่างวิธีมาตรฐานและวิธีรวดเร็วในการแจงนับจุลินทรีย์รวมมีค่า 0.95-0.96, slopes มีค่า 0.98-1.04 และตัดแกน Yที่จุด 0.04-0.27 และค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์ในการแจงนับ Coliforms & ~iE. coli~iมีค่า 0.79-0.89, slopes มีค่า 0.80-0.91 และตัดแกน Y ที่จุด 0.65-1.30 นอกจากนี้การแจงนับ Coliforms พบผลบวกเท็จ 3.56%, 7.56%, 4.76% และ 6.40% ส่วนการแจงนับ~iE. coli~i พบผลบวกเท็จ 9.95%, 13.68%, 3.98% และ 25.56% ในวิธี MPN, SCEc,PEC และ CCA ตามลำดับ ดังนั้น วิธีรวดเร็วเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เหมาะสมในการตรวจหาปริมาณจุลินทรีย์รวมและ Coliforms & ~iE. coli~i และสามารถทดแทนวิธีมาตรฐานในการแจงนับจุลินทรีย์ในไก่ กุ้ง ซูริมิแช่เยือกแข็งได้