งานวิจัยนี้ทำขึ้นเพื่อศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งด้วยออสโมซิสขั้นตอนแรกศึกษาหาเวลาในการลวกฟักทองโดยใช้ไอน้ำ พบว่าการลวก 6 นาทีสามารถยับยั้งเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสได้ ในขั้นตอนการออสโมซีสมีการศึกษาหาอัตราส่วนระหว่างฟักทองต่อซูโครสไซรัปที่เหมาะสมต่อการลดปริมาณน้ำ (WaterLoss

WL) และการเพิ่มปริมาณของของแข็ง (Solid Gain

SG) พบว่าอัตราส่วน 1 : 3 เหมาะสมที่สุดในการออสโมซิส การศึกษาผลของความแก่อ่อนของฟักทอง พบว่าฟักทองอ่อนที่มีความชื้น 87-92 % Total Soluble Solid(TSS) 6.0 - 9.0 องศาBrix ให้ค่า WL, SG และการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงสุด ( P(+,ฃ)0.05) จากการศึกษาผลของความเข้มข้นของซูโครสไซรัป(50 และ 70 องศาBrix) อุณหภูมิ (50 และ 70 องศาเซลเซียส) และเวลาที่ใช้ในการออสโมซิส (3 และ 5 ชั่วโมง) ต่อค่า WL และ SG พบว่าที่สภาวะในการออสโมซิส 70 องศาBrix อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เวลา 5 ชั่วโมงให้ค่า WL และ SG สูงสุด (P(+,ฃ)0.05) โดยสถาวะในการออสโมซิสที่ 50 องศาBrix อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เวลา 5 ชั่วโมง และทำแห้งที่อุณหภูมิ 60องศาเซลเซียส ใช้เวลา 8 ชั่วโมง 15 นาที มีคะแนนการยอมรับรวมสูงสุด ต่อมาศึกษาการใช้กรดซิตริกร่วมกับซูโครสไซรัปในการออสโมซิสฟักทอง พบว่าค่า WLและ SG เพิ่มขึ้นตามปริมาณกรดซิตริก (P(+,ฃ)0.05) และการใช้กรดซิตริก 1.0 %(โดยน้ำหนัก) มีคะแนนการยอมรับรวมสูงสุด ต่อมาศึกษาการใช้โซเดียมคลอไรด์ร่วมกับซูโครสไซรัปและกรดซิตริกในการออสโมซิสฟักทอง พบว่าค่า WL และ SGเพิ่มขึ้นตามปริมาณโซเดียมคลอไรด์ (P(+,ฃ)0.05) และการใช้โซเดียมคลอไรด์0.5 % (โดยน้ำหนัก) มีคะแนนการยอมรับรวมสูงสุด ต่อมาศึกษาผลของอุณหภูมิที่ใช้ในการทำแห้ง 50, 60 และ 70 องศาเซลเซียส พบว่าที่อุณหภูมิทำแห้ง 60องศาเซลเซียส ใช้เวลาทำแห้ง 8 ชั่วโมง 17 นาที มีปริมาณ (+.b)-caroteneและคะแนนการยอมรับรวมสูงสุด (P(+,ฃ)0.05)