การตรวจหาไคทิเนสจากพืชปลูกบางชนิดโดยวิธีการเกิดวงใสบนอาหารแข็งที่มีคอลลอยดัลไคทินเป็นสับสเตรต พบว่าส่วนสกัดจากใบพืชในภาวะปกติจำนวน 7 ชนิด (มะยม ตำลึง มะละกอขนุน มะขาม ชมพู่ และมะขามเทศ) จากเมล็ดถั่วเขียวที่เหนี่ยวนำให้ผลิตไคทิเนสโดยการเพาะเมล็ดในภาวะที่มีคอลลอยดัลไคทินความเข้มข้นต่างๆ คือ 0.5, 1.0 และ 2.0 % และจากเปลือกของบวบเหลี่ยม พบว่าส่วนสกัดของใบมะละกอ ถั่วเขียว และเปลือกบวบเหลี่ยม สามารถทำให้เกิดวงใสบนอาหารแข็งได้ทำส่วนสกัดจากเปลือกบวบเหลี่ยมให้บริสุทธิ์ขึ้นโดยการตกตะกอนด้วยแอมโมเนียมซัลเฟตที่ความเข้มข้นอิ่มตัว 30-70% และDEAE-cellulose คอลัมน์โครมาโตกราฟฟี พบว่ามีความบริสุทธิ์ 18.9 เท่า จากการศึกษาสมบัติของไคทิเนสจากเปลือกของบวบเหลี่ยมที่มีความบริสุทธิ์บางส่วน พบว่ามีไคทิเนส2 ชนิด ชนิดแรกมีน้ำหนักโมเลกุล 54,000 ดาลตัน ประกอบด้วยยูนิตย่อย น้ำหนักโมเลกุล 25,000 และ 29,000 ดาลตัน และชนิดที่สองประกอบด้วยยูนิตเดียวมีน้ำหนักโมเลกุล 29,000-30,000 ดาลตัน เอนไซม์ทั้งสองชนิดถูกชะออกจากคอลัมน์DEAE-cellulose และ Sephades G-100 พร้อมกัน เมื่อนำเอนไซม์ทั้งสองชนิดมาแยกด้วยเจลไอโซอิเลคตริคโฟคัสซิงพบว่าไคทิเนสชนิดที่มี 2 ยูนิตย่อยแยกเป็นแถบโปรตีน 2 แถบมีค่า pI 5.4 และ 5.5 สำหรับไคทิเนสชนิดที่มียูนิตเดียวมีโปรตีน 1 แถบ มีค่า pI5.4 pH ที่เหมาะสมในการทำปฏิกิริยาคือ 3.5 และอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำปฏิกิริยาคือ37 องศาเซลเซียส เอนไซม์มีความสามารถในการย่อยสลายpurified chitin คอลลอยดัลไคทิน ไกลคอล ไคทิน และไกลคอล ไคโทแซน ได้ดีตามลำดับจากมากไปน้อย