?? ในการศึกษานี้ได้แยกแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นเมือง?ได้ทั้งสิ้น?326 isolates และพิสูจน์เอกลักษณ์โดยศึกษาลักษณะการเจริญ?สรีระวิทยา?ชีวเคมี?และ?protein profile โดยวิธีโซเดียมโดเดซัลเฟต?โพลีอะคริลาไมด์เจล?อิเลคโตรโฟลิซิส?(SDS-PAGE)?พบว่าเป็นแบคทีเรียแกรมบวกรูปร่างกลม?เรียงตัวเป็นคู่?หรือเป็น?4?เซลจำนวน124 strains จากนั้นได้พิสูจน์เอกลักษณ์โดยดูลักษณะทางสรีระวิทยา?และชีวเคมี?พบว่าเป็นเชื้อในสปีซีส์?pediococcus pentosaceus จำนวน?115 strains และ?P.acidilactici 9 strains และเป็นแบคทีเรียแกรมบวกรูปแท่งเรียงตัวเป็นสายโซ่?จำนวน?202 strains ซึ่งสามารถจัดอยู่ในสปีซีส์?lactobacillus plantarum 96 strains, L.pentosus 92 strains, L.fermentum 8 strains, L.sade 3strains และ?L.brevis 3 strains ผลการพิสูนจ์เอกลักษณ์ดังกล่าวนำมาทดสอบยืนยันโดยการเปรียบเทียบ?protein profile แลคติกแอซิดแบคทีเรีย?326 strains ได้นำมาคัดเลือกสปีซีส์ที่สามารถผลิตสารยับยั้งจุลินทรีย์โดยวิธี?agardiffusion ใช้เชื้อทดสอบคือ?Escherichia coli, Bacillussubtilis, staphylococcus aureus, Micrococcus varians,P.pentosaceus, L.pentosus และ?Candida albicans พบว่าแลคติกแอซิดแบคทีเรียที่แยกได้สามารถยับยั้งเชื้อทดสอบได้แตกต่างกัน?ผลการยับยั้งเชื้อทดสอบได้อย่างน้อย?1?ตัว?พบว่า?สามารถยับยั้ง?E.coli ได้มี?4?เชื้อ,?ยับยั้ง?B.subtilis ได้มี?5?เชื้อ,?ยับยั้ง?S.aureus?ได้มี?2?เชื้อ, ยับยั้ง?M.varians ได้มี?5?เชื้อ,?ยับยั้ง?P.pentosaceus ได้มี?7?เชื้อ?และยับยั้ง?L.pentosus ได้มี8?เชื้อ?จากนั้นดูความสามารถในการฆ่าเชื้อทดสอบ?P.pentosaceus ATCC 33316 และ?L.pentosus ATCC 8041 พบว่าสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อ?N 279, N 111, N 38 และ?940สามารถฆ่าเชื้อทดสอบ?P.pentosaceus ได้?52.55, 46.19,42.89 และ?37.0% ตามลำดับ?และสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อ?N 279?สามารถฆ่าเชื้อทดสอบ?L.pentsus ได้?41.67%????? ขั้นตอนการไดอะไลซิสสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อทั้ง?4?โดยใช้?dialysis membrane ที่มี?M.W. cut off1,000 และ?10,000 พบว่าน้ำหนักโมเลกุลของสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อทั้ง?4?มีแนวโน้มน้อยกว่า?1,000?และศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรตีนของสารยับยั้งที่ได้โดยการทดสอบด้วยเอนไซม์โปรติเนส?เค?พบว่าเอนไซม์โปรติเนส?เค?ไม่สามารถทำลายสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อ?N 279, N 111,N 38 และ?940?ได้?จึงสรุปได้ว่าสารยับยั้งจุลินทรีย์ที่ได้?อาจจะไม่เป็นสารประเภทโปรตีน