ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่นิยมนำมาแช่แข็ง เพื่อการส่งออกการทราบค่าสมบัติทางความร้อนของปลาหมึกในช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง จึงมีความสำคัญต่อการหาเวลาที่เหมาะสมกระบวนการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและปรับปรุงเครื่องมือสำหรับหาค่าสมบัติทางความร้อนของปลาหมึกให้เหมาะสม และศึกษาผลของพันธุ์ (Loligo formosana และ Sepia pharaonis) ภาวะการละลาย(ผ่านการละลายและไม่ผ่านการละลาย) และอุณหภูมิ (-40('+)(,-)1,-30('+)(,-)1, -18('+)(,-)1 และ -10('+)(,-)1 องศาเซลเซียส) ที่มีต่อสมบัติทางความร้อนซึ่งได้แก่ความร้อนจำเพาะสภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อน และหาความสัมพันธ์ระหว่างค่าสมบัติทางความร้อนของปลาหมึกกับพันธุ์ ภาวะการละลายและอุณหภูมิ การหาค่าความร้อนจำเพาะด้วยวิธี modified method ofmixture ค่าสภาพนำความร้อนด้วยวิธี Thermal conductivity probeและค่าสภาพแพร่ความร้อนโดยใช้ thermal diffusivity plate พบว่าพันธุ์ ภาวะการละลาย และอุณหภูมิ มีผลต่อค่าความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนของปลาหมึก โดยค่าความร้อนจำเพาะค่าสภาพนำความร้อน และค่าสภาพแพร่ความร้อน ในช่วงการแช่แข็งของปลาหมึกกล้วยที่ไม่ผ่านการละลายมีค่าเท่ากับ 0.481-1.146 แคลอรี่ต่อกรัมองศาเซลเซียส 1.311-1.567 วัตต์ต่อเมตร องศาเคลวิน และ2.761x10('-7)-7.45x10('-7) เมตร ('2) ต่อวินาที ตามลำดับและปลาหมึกกล้วยที่ผ่านการละลายมีค่า 0.375-1.017 แคลอรี่ต่อกรัมองศาเซลเซียส 1.156-1.394 วัตต์ต่อเมตร องศาเคลวิน และ 2.833x10('-7)-8.8x10('-7) เมตร('2)ต่อวินาทีตามลำดับ สำหรับปลาหมึกกระดองที่ไม่ผ่านการละลายในช่วงแช่แข็งมีค่าความร้อนจำเพาะ ค่าสภาพนำความร้อนและค่าสภาพแพร่ความร้อน เท่ากับ 0.435-1.111 แคลอรีต่อกรัมองศาเซลเซียส 1.279-1.523 วัตต์ต่อเมตร องศาเคลวิน และ2.89x10('-7)-8.492x10('-7) เมตร('2) ต่อวินาที ตามลำดับ ส่วนปลาหมึกกระดองที่ผ่านการละลายในช่วงแช่แข็งมีค่า 0.426-1.066 แคลอรี่ต่อกรัมองศาเซลเซียส 1.244-1.493 วัตต์ต่อเมตร องศาเคลวิน และ2.90x10(-7)-8.55x10('-7) เมตร ('2) ต่อวินาที ตามลำดับ ค่าความร้อนจำเพาะค่าสภาพนำความร้อน และค่าสภาพแพร่ความร้อนของปลาหมึกทั้งสองชนิดมีความสัมพันธ์แบบ polynomial กับ พันธุ์ ภาวะการละลาย และอุณหภูมิ