การศึกษาการสกัดโปรตีน และเตรียมโปรตีนเข้มข้นจากใบ (LeafProtein Concentrate หรือ LPC) ของผักตบชวา เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดโปรตีนและเตรียม LPC จากใบผักตบชวา พร้อมทั้งวิเคราะห์องค์ประกอบของ LPC และทำการวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในใบผักตบชวาเปรียบเทียบกับใบพืชน้ำอื่น 17 ชนิด พบว่าใบผักตบชวามีปริมาณโปรตีน 22.61 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง ใบผักบุ้งมีปริมาณโปรตีนสูงสุด คือ29.36 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง ใบแห้วทรงกระเทียมมีปริมาณโปรตีนต่ำสุดคือ4.25 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง ผักตบชวาจัดเป็นพืชที่มีรูปแบบในการตกตะกอนโปรตีนด้วยความร้อนแบบ type II คือ ให้ green protein coagulumเมื่อนำเอา green juice มาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสและให้ white protien coagulum เมื่อให้ความร้อนแก่ brown juiceที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการสกัดโปรตีนและเตรียม LPC คือ ทำการสกัดโปรตีนโดยใช้น้ำกลั่นเป็นสารสกัดที่ pH 8.5 แยกโปรตีนที่สกัดได้โดยการตกตะกอนด้วยกรดที่ pH 4.0 และให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 82 องศาเซลเซียส ล้างตะกอนโปรตีนด้วยเอธิลอัลกอฮอล์ 95 เปอร์เซ็นต์ ทำให้LPC แห้ง โดยอบในตู้อบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส และบด LPC ให้เป็นผง ทำการวิเคราะห์องค์ประกอบของ LPC ที่เตรียมจากสภาวะที่เหมาะสม พบว่า มีปริมาณโปรตีน 55.39 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง ไขมัน 3.08เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง เส้นใย 0.97 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง เถ้า 5.02เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง และคาร์โบไฮเดรท 35.54 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้งนอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิด โดยเฉพาะลูซีนและเฟนิลอะลานีนในปริมาณ 5.06 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง และ 3.39 เปอร์เซ็นต์น้ำหนักแห้ง ตามลำดับ ซึ่งมากกว่าปริมาณที่ FAO(1965) กำหนดไว้เป็นมาตรฐานสำหรับ LPC ดังนั้น LPC จากใบผักตบชวาจึงน่าจะใช้เป็นแหล่งอาหารโปรตีนที่สำคัญต่อไปได้