วิทยานิพนธ์นี้เป็นการประเมินเชิงปริมาณต่อความเสี่ยงของเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ในการผลิตไก่สดแช่แข็งเพื่อการส่งออก โดยผลการวิจัยพบว่า มีการระบาดของเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ในประเทศไทยอย่างมาก และมักพบว่า การปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่สดแช่แข็ง เซโรวาร์ที่สำคัญ และก่อให้เกิดโรค มากที่สุด ได้แก่ ~iS~i.Enteritidis และ ~iS~i. Typhimurium แต่เซโรวาร์ที่พบ ในไก่สดแช่แข็งมากที่สุด คือ ~iS~i.Alban ในขั้นตอนการรับไก่ การเชือด การถอนขน การควักไส้ และล้างซากของกระบวนการผลิตไก่แช่แข็งเชื้อ ~iSalmonella~i spp. จะเพิ่มจำนวนขึ้น กระบวนการลวกเพื่อถอนขนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที สามารถทำลายเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ลงได้เล็กน้อย ขั้นตอนการลด อุณหภูมิเชื้อ ~iSalmonella~i spp. จะเจริญเติบโตต่อไปได้อีก 3.5 ชั่วโมง ส่วนการแช่แข็งเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ เนื่องจาก อุณหภูมิต่ำกว่าที่เชื้อ Salmonella spp. สามารถเจริญเติบโตได้ การประเมิน ความน่าจะเป็นของการปนเปื้อนของเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ในเนื้อไก่ พบว่า ปริมาณเชื้อ ~iSalmonella~i spp. อยู่ที่ 13-17 CFU ต่อกรัม การปนเปื้อน ของเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ในเนื้อไก่ อยู่ระหว่างร้อยละ 30-60 ซึ่งสูงกว่า การปนเปื้อนในไก่มีชีวิต ที่มีอยู่ประมาณร้อยละ 0-20 แสดงว่ามีการปนเปื้อน ระหว่างกระบวนการผลิต และการขนส่ง การประมาณการเจ็บป่วยเนื่องจากเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ชนิดที่ไม่ใช่เชื้อทัยฟอยด์ ในประเทศไทย พบว่ามีผู้ป่วย ร้อยละ 2.9 ของประชากรทั้งหมด ปริมาณเชื้อ ~iSalmonella~i spp. ที่ก่อให้เกิดความเจ็บป่วย เมื่อประเมินจากข้อมูลการเจ็บป่วยของผู้ป่วย สัตว์ทดลอง และข้อมูลการปนเปื้อนในไก่สด เท่ากับ 10(10), 10(10) และ 10 CFU ตามลำดับ ความเสี่ยงสูงสุดของผู้บริโภคที่อาจจะบริโภคเนื้อไก่ดิบ ที่ปนเปื้อนเชื้อ ~iSalmonella~i spp. อยู่ที่ร้อยละ 3.9