วัตถุประสงค์ของงานวิจัยครั้งนี้คือ ศึกษาผลของปริมาณไขมัน (ร้อยละ 15 20 25 และ 30) และความดันที่ใช้ในการโฮโมจีไนเซซัน (4/4 MPa 7/4 MPa และ 11/4 MPa) ต่อความหนืดปรากฏของน้ำกะทิ โดยข้อมูลที่ได้จะนำไปใช้เป็นแนวทาง ในการออกแบบและหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำกะทิกระป๋อง จากการทดลองพบว่าตัวอย่างน้ำกะทิใช้ในการทดลองมีคุณสมบัติของของไหลแบบ Shear-thinning โดยค่าพฤติกรรมการไหล (~in~i value) อยู่ระหว่าง 0.85 ถึง 0.98 ในการศึกษาผลขององค์ประกอบของของแข็งทั้งหมดไม่รวมน้ำกับไขมัน ต่อ ค่าความหนืดปรากฏของน้ำกะทิพบว่าองค์ประกอบของของแข็งทั้งหมดไม่รวมน้ำกับ ไขมันไม่มีผลต่อค่าความหนืดปรากฏของน้ำกะทิ อย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความ เชื่อมั่นร้อยละ 95 ในการศึกษาผลของปริมาณไขมันต่อค่าความคงตัวในน้ำกะทิ พบว่า การลดปริมาณไขมันในน้ำกะทิทำให้ค่าความหนืดปรากฏและค่าความคงตัวของน้ำทิลดลง แต่ค่าพฤติกรรมการไหลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 จากการศึกษาผลของความดันที่ใช้ในการโฮโมจีไนเซซันพบว่า ความดันที่ใช้ในการ โฮโมจีไนเซซันไม่มีผลต่อค่าพฤติกรรมการไหลอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น ร้อยละ 95 แต่ความหนืดปรากฏและความคงตัวของน้ำกะทิเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 การเพิ่มความดันในการโฮโมจีไนเซซันทำให้ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของอนุภาคภายในน้ำกะทิลดลงถึง 0.92 และ 1.62 ไมโครเมตร นอกจากนั้นพบว่าการใช้ความดันในการโฮโมจีไนเซซันที่ 11/4 MPa เหมาะสมในการ ผลิตน้ำกะทิเนื่องจากมีค่าความคงตัวที่สูงและขนาดไขมันขนาดเล็ก การศึกษา ความสัมพันธ์ของค่าความหนืดปรากฏกับความดันที่ใช้ในการโฮโมจีไนเซซันและ ปริมาณไขมันในรูปของสมการทางคณิตศาสตร์โดยสมการที่ได้สามารถแสดงได้ดังนี้~in(,app)=0.0011exp(0.0678c + 0.0812H)~i โดยที่ ~in(,app) คือค่าความคงตัว ~iC~i คือปริมาณไขมัน (%) ~iH~i คือ ความดันที่ใช้ในการโฮโมจีไนเซซันในลิ้นชุดที่หนึ่ง (MPa)