งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากลไกการเปลี่ยนแปลงเชิงความร้อนที่เกิดขึ้นใน ระหว่างกระบวนการทอดของไก่ชุบแป้ง โดยพิจารณาถึงผลกระทบของการเกิด Crust ต่อ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในชิ้นอาหาร ทำการศึกษาโดยการสร้างแบบจำลองทาง คณิตศาสตร์อย่างง่าย เพื่อประกอบการอธิบายกลไกการเปลี่ยนแปลงเชิงความร้อน และ ความชื้นของไก่ชุบแป้งในระหว่างกระบวนการทอด ได้ทำการศึกษาการทอดไก่ชุบแป้งใน น้ำมันอุณหภูมิ 150 170 และ 190(+,ฐ)C ตามลำดับ จนกระทั่งได้อุณหภูมิภายในชิ้น อาหารประมาณ 80(+,ฐ)C และทำการแก้สมการทางคณิตศาสตร์โดยวิธี Explicit Finite Difference ค่าพารามิเตอร์ต่างๆ ที่ใช้ในแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ บางส่วนหาได้โดย การทดลองวัดในห้องปฏิบัติการ และบางส่วนนำมาจากรายงานการวิจัยของนักวิจัยอื่นๆ เพื่อใช้ในการคำนวณเปรียบเทียบกับผลการทดลอง พบว่า การทำนายการเปลี่ยนแปลง อุณหภูมิภายในไก่ชุบแป้ง ในกรณีที่ไม่พิจารณาการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงความร้อน ของแป้งเมื่อเปลี่ยนเป็น Crust จะไม่สามารถทำนายผลการทดลองได้ดี แต่เมื่อได้พิจารณา ถึงผลการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงความร้อนของแป้งเปลี่ยนเป็น Crust สามารถทำนาย ผลการทดลองได้ดี นอกจากนี้ยังพบว่าแบบจำลองทางคณิตศาสตร์สามารถทำนายผลการ เปลี่ยนแปลงความชื้นโดยเฉลี่ยได้ดี