การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง

ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้

การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง

หน่วยงาน ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย

รายละเอียด

ชื่อเรื่อง	:	การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง
นักวิจัย	:	ฐิติมา คทาวัชรกุล
คำค้น	:	ซาละเปา , การถ่ายเทความร้อน , การถ่ายเทมวล , การหาสภาวะที่เหมาะสม , การแช่แข็ง , ระเบียบวิธีเชิงไฟไนต์เอลิเมนต์ , โปรแกรมสำเร็จรูป ADINA , STEAMED BUN , HEAT TRANSFER , MASS TRANSFER , OPTIMUM , FREEZING , FINITE ELEMENT METHOD , COMPUTER PROGRAM ADINA
หน่วยงาน	:	ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย
ผู้ร่วมงาน	:	-
ปีพิมพ์	:	2544
อ้างอิง	:	http://www.thaithesis.org/detail.php?id=1730
ที่มา	:	-
ความเชี่ยวชาญ	:	-
ความสัมพันธ์	:	-
ขอบเขตของเนื้อหา	:	-
บทคัดย่อ/คำอธิบาย	:	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ที่จะศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาไส้ หมูสับหลังการนึ่งก่อนการแช่แข็ง โดยพิจารณาผลของระยะเวลาในการลดอุณหภูมิที่มีต่อ เวลาในการลดอุณหภูมิและแข่แข็งทั้งหมด และปริมาณน้ำที่สูญเสีย ทำนายเวลาในการแช่ แข็งในระบบที่มีการถ่ายเทความร้อนภายในและการถ่ายเทมวลที่ผิวหน้า จากสมการการ ถ่ายเทความร้อนที่พิจารณาสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนที่ผิวและการระเหยน้ำที่ผิวหน้า ในรูปสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนโดยรวม แก้ปัญหาด้วยระเบียบวิธีเชิงไฟไนต์เอลิเมนต์ ของโปรแกรมสำเร็จรูป ADINA โดยพารามิเตอร์ต่างๆ ได้จากการวัดโดยตรง และจากสหสัมพันธ์ ที่มีผู้วิจัยอื่นได้ศึกษาไว้ จากนั้น ทำการทดลองโดยปรับเปลี่ยนเวลาในการลดอุณหภูมิที่อุณหภูมิห้องก่อนการแช่ แข็งนาน 0, 5, 10 และ 15 นาที บันทึกการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและน้ำหนักที่สูญเสียของ กระบวนการต่างๆ ไว้ ตรวจสอบความถูกต้องในการจำลองกระบวนการโดยเปรียบเทียบกับ ผลการทดลอง ทำการปรับเปลี่ยนพารามิเตอร์บางตัวเพื่อให้ผลการทำนายใกล้เคียงกับการวัด พบว่า ระยะเวลาในการลดอุณหภูมิซาละเปา 0, 5, 10 และ 15 นาทีก่อนการแช่แข็ง มีผลต่อ เวลาในการลดอุณหภูมิและแช่แข็ง และปริมาณน้ำที่สูญเสียแตกต่างกันน้อยมาก
บรรณานุกรม	:	APA Chicago MLA Vancouver ฐิติมา คทาวัชรกุล . (2544). การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย. ฐิติมา คทาวัชรกุล . 2544. "การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง". กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย. ฐิติมา คทาวัชรกุล . "การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง." กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย, 2544. Print. ฐิติมา คทาวัชรกุล . การหาสภาวะที่เหมาะสมในการลดอุณหภูมิซาละเปาหลังการนึ่งจนถึงอุณหภูมิแช่แข็ง. กรุงเทพมหานคร : ฐานข้อมูลวิทยานิพนธ์ไทย; 2544.