งานวิจัยนี้ได้พัฒนาแบบจำลองจลนพลศาสตร์ของอัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ของยีสต์และอัตราการขึ้นฟูของโดซาละเปา รวมทั้งศึกษาผลของปัจจัยการผลิต ได้แก่ ปริมาณ ยีสต์ ปริมาณน้ำตาลซูโครส และอุณหภูมิห้องขึ้นฟู ที่มีต่ออัตราการขึ้นฟูของโดซาละเปา จากแบบจำลองทำนายอัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของยีสต์ พบว่า อัตราการ ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่ขึ้นกับปริมาณน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวในโด แต่ขึ้นกับอัตราการ เกิดปฏิกิริยาสูงสุดของการย่อยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและอัตราการเสียสภาพของเอนไซม์ เนื่องจากอุณหภูมิ ทั้งนี้อัตราการเกิดปฏิกิริยาสูงสุดของการย่อยน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวจะ เพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิห้องขึ้นฟูและปริมาณยีสต์เริ่มต้นเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิห้อง ขึ้นฟูที่เพิ่มขึ้นทำให้อัตราการเสียสภาพของเอนไซม์เพิ่มขึ้นด้วย ส่วนแบบจำลองทำนาย อัตราการขึ้นฟูของโด ได้จากการวิเคราะห์สมการถดถอยจากผลการทดลองวัดปริมาณก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นและที่อยู่ในโด ซึ่งพบว่า อัตราการขึ้นฟูของโดขึ้นกับอัตราการ ขึ้นฟูเริ่มต้นและผลคูณค่าคงที่การเสียสภาพของโดกับปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ เกิดขึ้น โดยอัตราการขึ้นฟูเริ่มต้นเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณยีสต์และอุณหภูมิห้องขึ้นฟูเพิ่มขึ้น แต่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทำให้ค่าคงที่อัตราการเสียสภาพของโดเพิ่มขึ้นเช่นกัน