วิทยานิพนธ์นี้เป็นการศึกษาการจำลองกลไกการถ่ายโอนความร้อนของสับปะรดแว่น ในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋องในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยโปรแกรมสำเร็จรูป ADINA เพื่อ ใช้ทำนายการกระจายอุณหภูมิและรูปแบบการไหลภายในกระป๋อง ซึ่งนำไปสู่การได้ข้อมูล ตำแหน่งของจุดร้อนช้าที่สุดและเวลาในการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม โดยใช้สับปะรดแว่น 10 ชิ้น ในน้ำเชื่อม ความเข้มข้นร้อยละ 25 (น้ำหนักต่อน้ำหนัก) บรรจุเต็มกระป๋องขนาด 300x407 จากนั้นให้ความร้อนด้วยไอน้ำจากหม้อฆ่าเชื้อแบบนิ่งแนวนอนที่อุณหภูมิ 121.1(+,ฐ)C เวลาในการฆ่าเชื้อเท่ากับ 18 นาที พบว่า ตำแหน่งของจุดร้อนช้าที่สุดอยู่ที่สับปะรดชิ้นที่ สอง (นับจากด้านล่างของกระป๋อง) ที่ตำแหน่งแกนกลางของชิ้นและที่ 1/3 ของความสูงชิ้น สับปะรด ผลการเปรียบเทียบค่าอุณหภูมิที่ทำนายจากแบบจำลองกับที่วัดได้จริง ณ ตำแหน่ง เดียวกัน เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของแบบจำลอง พบว่า ในส่วนของน้ำเชื่อมมีค่าความ แตกต่างเฉลี่ยสัมพัทธ์ระหว่างอุณหภูมิที่ทำนายจากแบบจำลองกับที่วัดได้จริง เท่ากับร้อยละ 1.45 และในส่วนของอุณหภูมิในชิ้นสับปะรดมีค่าความแตกต่างเฉลี่ยสัมพัทธ์เท่ากับร้อยละ 5.43 สำหรับการเปรียบเทียบค่า ~iF~i(,0) ระหว่างค่าที่ทำนายจากแบบจำลองและที่คำนวณ ได้จากการทดลองตามวิธีการทั่วไปของการถ่ายโอนความร้อนแบบผสม พบว่า ค่า ~iF~i(,0) ที่ได้จากการทำนายจากแบบจำลองและที่ได้จากการทดลอง มีค่าเท่ากับ 2.46 และ 4.14 นาที ตามลำดับ แสดงว่าการทดลองตามวิธีการทั่วไปของการถ่ายโอนความร้อนแบบผสมที่คาดว่า ตำแหน่งของจุดร้อนช้าที่สุดอยู่ระหว่างการถ่ายโอนความร้อนแบบการนำความร้อนของชิ้นอาหาร (ที่ตำแหน่งตรงกลางกระป๋อง) และการถ่ายโอนความร้อนแบบการพาความร้อนของอาหารเหลว (ที่ตำแหน่งแกนกลางกระป๋องและ 1/3 ของความสูงของกระป๋อง) ไม่ใช่ตำแหน่งของจุดร้อนช้า ที่ถูกต้อง โดยที่ตำแหน่งของจุดร้อนช้าที่สุดที่ได้จากการทำนายของแบบจำลองเป็นตำแหน่งที่ ถูกต้องและสามารถนำไปใช้ในทางปฏิบัติได้