การศึกษาผลของอุณหภูมิต่ำและสภาพบรรยากาศควบคุม ต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ และอายุการเก็บรักษามะละกอดิบพร้อมบริโภค โดยแบ่งเป็น 3 การทดลอง คือ การทดลอง ที่ 1 ศึกษาผลของอุณหภูมิต่ำที่ระดับ 2 5 และ 10 องศาเซลเซียส ต่อคุณภาพและอายุ การเก็บรักษามะละกอดิบพร้อมบริโภค พบว่าการเก็บรักษามะละกอดิบพร้อมบริโภคที่ อุณหภูมิ 2 องศาเซลเซียส สามารถรักษาคุณภาพและลดการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ได้ดี กว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิอื่นๆ การทดลองที่ 2 ศึกษาผลของการเก็บรักษาในสภาพออก ซิเจนต่ำ (ร้อยละ 15 และ 10) และคาร์บอนไดออกไซด์สูง (ร้อยละ 5 10 และ 20) ต่อ คุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอดิบพร้อมบริโภค พบว่าการเก็บรักษามะละกอดิบพร้อม บริโภคในสภาพที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 10 มีคุณภาพดีที่สุดและมีอายุการเก็บรักษา เท่ากับ 27 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับการเก็บรักษาในสภาพอื่นๆ อย่างไรก็ตามการเก็บ รักษามะละกอดิบพร้อมบริโภคในสภาพที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 20 พบว่าการเก็บ รักษาในสภาพดังกล่าวทำให้เกิดอาการอันตรายเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์สูง การทดลอง ที่ 3 ศึกษาผลของการเก็บรักษาในสภาพที่มีออกซิเจนต่ำ ร่วมกับคาร์บอนไดออกไซด์สูง (1% O(,2) + 5% CO(,2), 1% O(,2) + 10% CO(,2), 5% O(,2) + 5% CO(,2) และ 5% O(,2) + 10% CO(,2) ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษามะละกอดิบพร้อมบริโภค พบว่าการเก็บรักษา มะละกอดิบพร้อมบริโภคในสภาพที่มีออกซิเจนร้อยละ 5 ร่วมกับคาร์บอนไดออกไซด์ร้อย ละ 10 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงสี การเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อ และมีคะแนนการยอม รับของผู้บริโภคมากกว่าการเก็บรักษาในสภาพอื่นๆ