การศึกษาการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผนังเซลล์ของเงาะพันธุ์โรงเรียน ใน ระหว่างการพัฒนาและการสุกของผลพบว่า เซลลูโลสเป็นองค์ประกอบหลักของผนังเซลล์ทั้ง ในเปลือกและเนื้อของเงาะ ส่วน neutral sugar ที่เป็นองค์ประกอบหลักในส่วนของเพกติน ได้แก่ glucose galactose mannose และ arabinose ตามลำดับ ในช่วงที่ผลเปลี่ยนจาก สีเขียวเป็นสีแดงพบการอ่อนนิ่มของเนื้อและการเพิ่มของค่าความแน่นเนื้อในส่วนเปลือก โดย water-soluble pectin (WSP) เฮมิเซลลูโลส และเซลลูโลส ในส่วนเปลือกมีแนวโน้ม ลดลง ขณะที่ hexameta-phosphate-soluble pectin (HMP) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อ ผลเงาะเข้าสู่กระบวนการสุกของผลพร้อมกับการลดลงของกิจกรรมเอนไซม์ pectinmethylesterase (PME) และการเพิ่มของกิจกรรมเอนไซม์ polygalacturonase (PG) ในทางตรงกันข้ามใน ส่วนของเนื้อมีการลดลงของ HMP เฮมิเซลลูโลส และเซลลูโลส พร้อมกับการเพิ่มของ WSP โดยพบว่าการเพิ่มของกิจกรรมเอนไซม์ endo-PG มีความเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของ WSP และการลดลงของค่าความแน่นเนื้อ การเก็บรักษาผลเงาะที่อุณหภูมิ 8 องศาเซลเซียส ทำให้เกิดอาการผิดปกติทาง สรีรวิทยาในส่วนเปลือกและเนื้อของผลเงาะเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ โดยทำให้เกิดการ เปลี่ยนแปลงต่างๆ ได้แก่การเพิ่มขึ้นของค่าการสูญเสียน้ำหนัก การเพิ่มของอัตราการ หายใจและการผลิตเอทิลีน การเกิดสีน้ำตาลบริเวณเปลือกรวมทั้งการเปลี่ยนแปลงความแน่น เนื้อ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่พบในผลเงาะที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศา เซลเซียส นอกจากนี้การเกิดอาการสะท้านหนาวยังทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ ของผนังเซลล์ โดยพบการละลายที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบเพกติน และการสูญเสีย neutral sugar รวมทั้งยังพบว่ากิจกรรมของเอนไซม์ PME endo-PG และ exo-PG เพิ่มขึ้นในส่วน เปลือกของผลที่เกิดอาการสะท้านหนาวมากกว่าผลปกติ อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่าง ของกิจกรรมเอนไซม์ PME และ exo-PG ในส่วนเนื้อ ซึ่งมีค่าคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บ รักษา