การศึกษาผลของก๊าซออกซิเจนความเข้มข้นร้อยละ 15 และ 10 และก๊าซคาร์บอนได ออกไซด์ความเข้มข้นร้อยละ 5 และ 10 ต่อการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและคุณภาพของเนื้อ ขนุนพันธุ์ทองสุดใจที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 80-85 พบว่าเนื้อขนุนที่เก็บรักษาในสภาพที่มีก๊าซออกซิเจนความเข้มข้นร้อยละ 15 และ 10 และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ความเข้มข้นร้อยละ 5 และ 10 จะเร่งอัตราการหายใจ การผลิตเอทิลีนและกิจกรรมของเอนไซม์โพลีกาแลคทูโรเนส และเมื่อทำการเก็บรักษาร่วม กันระหว่างก๊าซออกซิเจนความเข้มข้นร้อยละ 15 และ 10 ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความเข้มข้นร้อยละ 5 และ 10 พบว่าในทุกชุดการทดลองไม่เพียงคงความแน่นเนื้อ แต่ สามารถลดการสูญเสียน้ำหนักชะลอการเปลี่ยนแปลงค่า L (ความสว่าง) และลดการรั่วไหล ของปะจุ นอกจากนี้การเก็บรักษาร่วมกันของก๊าซสามารถลดอัตราการหายใจ การผลิตเอทิลีน และลดกิจกรรมของเอนไซม์โพลีกาแลคทูโรเนส จากการศึกษาครั้งนี้พบว่าเนื้อขนุนที่ เก็บรักษาในสภาพบรรยายกาศที่มีก๊าซออกซิเจนร้อยละ 1 ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ร้อยละ 5 และสภาพที่มีก๊าซออกซิเจนร้อยละ 1 ร่วมกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ร้อยละ 10 ณ อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส ที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 80-85 ให้ผลที่ดีที่สุดใน การเก็บรักษาโดยสามารถคงความสว่างและคุณภาพของเนื้อได้