งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาจลศาสตร์การอบแห้งของเนื้อหมูและปลาร้าด้วย ไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อน พร้อมทั้งเปรียบเทียบคุณภาพทางด้านสีและการหดตัว ของผลิตภัณฑ์ที่ได้หลังการอบแห้ง โดยมีเงื่อนไขการทดลองดังนี้ อุณหภูมิของไอน้ำร้อน ยวดยิ่งและอากาศร้อนคือ 120 140 และ 160(+,ฐ)C อัตราการไหลเชิงปริมาตร 0.017 m(3)/s น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 0.2 kg เพื่อลดความชื้นเนื้อหมูจาก 3.5 dry basis ให้เหลือความชื้น สุดท้าย 0.25 dry basis และลดความชื้นปลาร้าจาก 2.4 dry basis ให้เหลือความชื้นสุดท้าย 0.04 dry basis จากการทดลองพบว่า อัตราการอบแห้งปลาร้าด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่อุณหภูมิ 120(+,ฐ)C และ 140(+,ฐ)C ต่ำกว่าการอบแห้งด้วยอากาศร้อน และมีค่าใกล้เคียงกันที่อุณหภูมิอบแห้ง 160(+,ฐ)C ในขณะที่อัตราการอบแห้งเนื้อหมูด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่ทุกๆ อุณหภูมิอบแห้ง ต่ำกว่าการอบแห้งด้วยอากาศร้อน ดังนั้นอุณหภูมิผกผันสำหรับปลาร้าและเนื้อหมูมีค่า เท่ากับ 160(+,ฐ)C และสูงกว่า 160(+,ฐ)C ตามลำดับ สัมประสิทธิ์การแพร่ประสิทธิผลของ เนื้อหมูมีค่าสูงกว่าปลาร้าและแบบจำลองสามารถทำนายอัตราการอบแห้งได้ค่อนข้างดีทั้ง การอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อนสีของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำ ร้อนยวดยิ่งจะมีสีเข้มกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งด้วยอากาศร้อน ในด้านการหดตัวของ เนื้อหมูเมื่ออบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งจะน้อยกว่าการอบแห้งด้วยอากาศร้อน ปลาร้าที่ผ่าน การอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งและอากาศร้อนจากการสังเกตุมีการหดตัวน้อยมาก