การศึกษาผลของแคลเซียมคลอไรด์ที่ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 1.0 และ ไม่ใช้แคลเซียม คลอไรด์ต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ-เคมี กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวกับผนังเซลล์ และ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่เก็บที่อุณหภูมิ 5 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้องที่ความชื้นสัมพัทธ์บรรยากาศมากกว่าร้อยละ 95 เป็นระยะเวลา 10 วัน พบว่า การเก็บมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสสามารถรักษาคุณภาพระหว่างการเก็บ รักษาดีกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง ตามลำดับ การใช้ แคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 สามารถช่วยคงความแน่นเนื้อและลดการสูญเสีย น้ำหนักของมะละกอเส้นพร้อมปรุงระหว่างการเก็บรักษาได้ดีกว่าที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.0 และไม่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ การใช้แคลเซียมคลอไรด์ยังช่วยควบคุมการเปลี่ยนแปลงสี (ความสว่าง และความขาว) อัตราการหายใจและปริมาณเพกตินที่ละลายได้ โดยพบว่าความเข้มข้น ที่ใช้ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ยกเว้นอัตราการหายใจซึ่งการใช้แคลเซียมคลอไรด์ ที่ความเข้มข้นร้อยละ 1.0 สามารถชะลออัตราการหายใจระหว่างการเก็บรักษาได้ดีกว่าที่ความ เข้มข้นร้อยละ 0.5 และ ไม่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ แต่การใช้แคลเซียมคลอไรด์มีผลในการเพิ่ม การผลิตเอธิลีนในมะละกอเส้นพร้อมปรุงระหว่างการเก็บรักษา การเก็บรักษามะละกอเส้น พร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส สามารถลดกิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับ ผนังเซลล์ ได้แก่ เพกตินเมททิลเอสเทอเรส (pectinmethylesterase, PME) โพลีกาแลกตูโรเนส (polygalacturonase, PG) ไซลาเนส (xylanase) และเซลลูเลส (cellulase) ได้ดีกว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง การใช้แคลเซียมคลอไรด์มีผล ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์โพลีกาแลกตูโรเนส และมีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์เพกตินเมททิล เอสเทอเรส แต่พบว่าไม่มีผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ไซลาเนส และเซลลูเลส ในมะละกอเส้น พร้อมปรุงระหว่างการเก็บรักษา จากการศึกษาพบว่าการเก็บมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียสสามารถชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ได้ดีกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง ในการศึกษาไม่พบการเจริญของเชื้อ ~iEscherichia coli (E.coli)~i แต่พบการเจริญของเชื้อ ~iSalmonella~i ในมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่เก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และอุณหภูมิห้อง ในการศึกษาผลของการใช้ฟิล์มพลาสติก 2 ชนิด คือ Linear Low Density Polyethylene (LLDPE) และ Polyvinyl chloride (PVC) ในการช่วยรักษาคุณภาพของมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ความเข้มข้น ร้อยละ 0.5 และเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส จากการศึกษาพบว่าการใช้ฟิล์ม LLDPE สามารถรักษาความแน่นเนื้อ และป้องกันการสูญเสียน้ำหนักของมะละกอเส้นพร้อมปรุงได้ดีกว่า การใช้ฟิล์ม PVC แต่ไม่พบความแตกต่างของสีของมะละกอเส้นพร้อมปรุงที่เก็บรักษาในฟิล์ม ทั้ง 2 ชนิด และสภาพบรรยากาศดัดแปลงที่เกิดขึ้นในภาชนะบรรจุทั้ง 2 ชนิดไม่มีผลต่อการ เปลี่ยนแปลงของคุณภาพของมะละกอเส้นพร้อมปรุงระหว่างการเก็บรักษา จากการศึกษาสรุปได้ว่า มะละกอเส้นพร้อมปรุงที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ ความเข้มข้นร้อยละ 0.5 ร่วมกับการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส และ บรรจุในฟิล์มพลาสติกชนิด LLDPE สามารถรักษาคุณภาพ ระหว่างการเก็บรักษาได้ดีที่สุด