รำข้าวเป็นผลพลอยได้จากการสีข้าวที่มีมากในประเทศไทย เป็นแหล่งของเอนไซม์ ไลเปสซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ทางอุตสาหกรรมได้มากมาย แต่เอนไซม์ไลเปสในรำข้าว แต่ละสายพันธุ์อาจมีคุณสมบัติแตกต่างกัน งานวิจัยนี้จึงศึกษาถึงความแตกต่างระหว่าง เอนไซม์ไลเปสจากรำข้าวไทยสายพันธุ์ต่าง ๆ โดยวิธีทางจลนศาสตร์ ตัวอย่างรำข้าวที่ศึกษาคือ รำข้าวขาวดอกมะลิ 105 รำข้าวเหนียวขาว กข 6 และรำข้าวเหนียวดำ จากการศึกษาอุณหภูมิ ที่เหมาะสมต่อการทำงานของเอนไซม์ไลเปสในรำข้าวดังกล่าว พบว่า เอนไซม์ไลเปสในรำ ข้าวเหนียวขาว กข 6 และรำข้าวเหนียวดำ มีอุณหภูมิเหมาะสมที่ 55 องศาเซลเซียส และ เอนไซม์ไลเปสในรำข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีอุณหภูมิเหมาะสมที่ 60 องศาเซลเซียส ส่วนการ ศึกษาจลนศาสตร์ของปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ไลเปสในกากรำข้าวโดยใช้น้ำมันรำข้าว น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว น้ำมันทานตะวัน และน้ำมันปลา เป็นสับสเตรท โดยศึกษาในตัวทำ ละลายอินทรีย์ไอโซออกเทนที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส พบว่าเอนไซม์ไลเปสในกากรำข้าวขาว ดอกมะลิ 105 มีความชอบในการไฮโดรไลซ์น้ำมันมะกอกมากที่สุด โดยมีค่าคงที่มิเคลิส (K(,m)) 12.20 มิลลิโมลาร์ ค่าอัตราเร็วสูงสุด (V(,max)) 10.25 ไมโครโมล/ชั่วโมง.กรัม รำข้าว และค่า V(,max)/K(,m) 0.84 ไมโครโมล/ชั่วโมง.กรัมรำข้าว.มิลลิโมลาร์ นอกจากนี้ เอนไซม์ไลเปสจากกากรำข้าวขาวดอกมะลิ 105 สามารถไฮโครไลซ์น้ำมันทานตะวันได้ดีกว่า น้ำมันปลา น้ำมันรำข้าว และน้ำมันมะพร้าว ตามลำดับ เอนไซม์ไลเปสในกากรำข้าวเหนียวดำ มีความชอบในการไฮโดรไลซ์น้ำมันมะกอกมากที่สุด โดยมีค่า K(,m) 11.48 มิลลิโมลาร์ ค่า V(,max) 16.53 ไมโครโมล/ชั่วโมง.กรัมรำข้าว และค่า V(,max)/K(,m) 1.44 มิลลิโมล/ ชั่วโมง.กรัมรำข้าว.มิลลิโมลาร์ นอกจากนี้เอนไซม์ไลเปสในกากรำข้าวเหนียวดำสามารถ ไฮโดรไลซ์น้ำมันทานตะวันได้ดีกว่าน้ำมันรำข้าว น้ำมันมะพร้าว และน้ำมันปลา ตามลำดับ ส่วนเอนไซม์ไลเปสในกากรำข้าวเหนียวขาว กข 6 มีความชอบในการไฮโดรไลซ์น้ำมันรำข้าว มากที่สุด โดยมีค่า K(,m) 6.08 มิลลิโมลาร์ ค่าอัตราเร็วสูงสุด V(,max) 15.13 ไมโครโมล/ ชั่วโมง.กรัมรำข้าว และค่า V(,max)/K(,m) 2.49 มิลลิโมล/ชั่วโมง.กรัมรำข้าว.มิลลิโมลาร์ นอกจากนี้เอนไซม์ไลเปสจากกากรำข้าวเหนียวขาว กข 6 สามารถไฮโดร์ไลซ์น้ำมันมะกอกได้ดี กว่าน้ำมันทานตะวัน น้ำมันปลา และน้ำมันมะพร้าว ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพ เอนไซม์ไลเปสในรำข้าวทั้ง 3 สายพันธุ์ต่อการไฮโดรไลซ์น้ำมันแต่ละชนิด พบว่าเอนไซม์ ไลเปสจากกากรำข้าวเหนียวขาว กข 6 มีประสิทธิภาพดีที่สุด ดังนั้นจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ที่จะใช้เอนไซม์ไลเปสจากกากรำข้าวเหนียวขาว กข 6 ในการผลิตกรดไขมันอิสระเพื่อใช้ ในอุตสาหกรรม