งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ออกแบบ สร้าง และทดสอบเครื่องอบแห้งกุ้ง แบบตู้ด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อน ทดลองศึกษาเปรียบเทียบ การอบแห้งและคุณภาพของกุ้งที่ผ่านการอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยวดยิ่งกับการอบแห้งด้วยลมร้อน และพัฒนาสมการทางคณิตศาสตร์เพื่ออธิบายการอบแห้ง โดยทำการทดลองอบแห้งกุ้งขาวที่ อุณหภูมิไอน้ำร้อนยวดยิ่ง 120-180(+,ฐ)C และอุณหภูมิลมร้อน 70-140(+,ฐ)C เพื่อลด ความชื้นจากประมาณ 82% w.b. ให้เหลือประมาณ 20% w.b. คุณภาพกุ้งหลังการอบแห้งที่นำมาใช้ ในการประเมินคือ การหดตัว สี และการประเมินด้วยประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีการวิเคราะห์ ทางสถิติ จากการศึกษาพบว่า อุณหภูมิของไอน้ำร้อนยวดยิ่งที่เหมาะสมต่อการอบแห้งกุ้งอยู่ ในช่วง 140-160(+,ฐ)C เนื่องจากมีอัตราการลดความชื้นเร็วกว่ากรณีใช้ลมร้อน และคุณภาพ ด้านต่าง ๆ อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ จากผลการทำนายการอบแห้งด้วยแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ ที่อุณหภูมิอบแห้งต่าง ๆ และอัตราการไหลของไอน้ำร้อนยวดยิ่งและลมร้อน 0.03486 m(3)/s พบว่า ได้ผลสอดคล้องกับการทดลอง กล่าวคือเมื่ออุณหภูมิอบแห้งสูงขึ้น อัตราการลดความชื้น เร็วขึ้น ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นลง