ภาวะเสื่อมของร่างกายและการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ หรือโรคเบาหวาน ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพเพิ่มขึ้น สาเหตุหนึ่งเกิดจากความเสื่อมสภาพของร่างกายที่มีการเพิ่มขึ้นของปริมาณอนุมูลอิสระ หรือ ภาวะเครียดออกซิเดชัน จากการเผาผลาญและกลไกการปกป้องการอักเสบ ติดเชื้อภายในร่างกาย งานวิจัยที่รายงานประโยชน์ของกล้วยต่อสุขภาพของมนุษย์ในด้านผลต่อแอนตี้ออกซิแดนซ์เอนไซม์และอนุมูลอิสระจากขบวนการดังกล่าวในร่างกายยังมีน้อย การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการให้อาสาสมัครสุขภาพดีจานวน 45 คน กินกล้วยหอมทอง ผลขนาดกลาง วันละ 2 ผล หลังอาหารเช้าและเย็น (ผลไม้ 3 หน่วยบริโภค) เป็นระยะเวลา 35 วัน ทาการเจาะเลือดอาสาสมัครทั้งก่อนเริ่มและสิ้นสุดการกินกล้วยหอม เพื่อวิเคระห์ตัวชี้วัดดังนี้ 1). ฤทธิ์แอนตี้ออกซิแดนซ์ ได้แก่ catalase (CAT), superoxide dismutase (S0D), total glutathione และ FRAP 2). ตรวจวัด oxidative stress จาก lipid peroxidation ใช้ตัวชี้วัด MDA รวมทั้งจากขบวนการเผาผลาญ (metabolism) ของคาร์โบไฮเดรต วัดจากระดับ fasting plasma glucose (FPG) และ โปรตีน วัดจากระดับ uric acid 3). ผลชีวเคมีอื่น ได้แก่ ระบบ haematology โดยวัดระดับ Complete blood count profiles (CBC), การทางานของตับ (akaline phosphatase, AST, ALT), การทางานของไต (BUN, creatinine) และ ระดับไขมันในเลือด (lipid profiles) เมื่อสิ้นสุดโครงการพบว่า การกินกล้วยในปริมาณ 3 หน่วยบริโภคต่อวันไม่ส่งผลเสียต่อสมดุลย์ชีวเคมีในร่างกาย มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p<0.05) ในลักษณะที่มีการเพิ่มขึ้นของระดับแอนตี้ออกซิแดนซ์เอนไซม์ ได้แก่ CAT และ SOD คิดเป็นร้อยละ 18.2 และ 0.2 เพิ่มแอกตี้วิตี้ในการต้านอนุมูลอิสระทดสอบโดยวิธี FRAP คิดเป็นร้อยละ 21.7 ลด Lipid peroxidation โดยพบว่าระดับ MDA ลดลงร้อยละ 66.2 และมีผลต่อการลดลงของอนุมูลที่เป็นสาเหตุของ oxidative stress ได้แก่ ระดับ uric acid, FPG และ haematocrit ลดลงร้อยละ 42.9, 11.5 และ 4.4 ตามลาดับ ที่สาคัญพบว่า ระดับไขมัน cholesterol และ LDL ที่เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพ ลดลงร้อยละ 39.8 และ 54.5 ซึ่งแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อการป้องกันภาวะเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ยังค่าระดับการทางานของตับและไตอยู่ในช่วงปกติ โดยมีการเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางที่ลดลงในระดับของ AST, alkaline phosphatase และ creatinine ร้อยละ 48.2, 5.8 และ 1.1 ตามลาดับ แสดงให้เห็นถึงการลดการทางานและป้องกันภาวะเสื่อมของอวัยวะ 4 ด้วย ไม่มีผลต่อช่วงผิดปกติของ CBC profiles ในลักษณะที่เพิ่มระดับ haemoglobin และ eosinophil ร้อยละ 10.7 และ 187.5 สรุป จากคาแนะนาให้กินผลไม้ในปริมาณ 2-4 หน่วยบริโภคต่อวัน การได้รับกล้วยหอม 2 ผลขนาดกลางต่อวัน (3 หน่วยบริโภค) จึงเป็นทางเลือกในการกินผลไม้ เพราะมีสารอาหารและสารพฤษเคมี เพิ่มแอนตี้ออกซิแดนซ์ในการต้านอนุมูลอิสระภายในร่างกาย เชื่อว่าให้คุณค่าทางอาหาร และช่วยลดปริมาณ oxidative stress จากขบวนการออกซิเดชั่นทั้งภายในร่างกายและจากภายนอก จากผลการศึกษากล้วยช่วยเพิ่มระดับแอนตี้ออกซิแดนซ์เอนไซม์ และปรับสมดุลย์ระดับชีวเคมีในร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการลดไขมันในเลือดซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ The degenerative effects of aging and the incidence of chronic disease such as cancer, cardio- vascular disease or diabetes lead to the increasing of health problems. One of the cause was the over-production of free radicals or oxidative stress from metabolism and anti-inflammatory mechanism in the body. There are several reports about the effect of banana consumption on the overall antioxidant enzymes both in vitro and animal models, but in human is limited. In this study, aims to study the effects of supplement of 2 bananas ‚Kluay Hom Thong‛ intake (3-fruit consumption servings), twice a day each for 35 days in a volunteer. Blood collection was taken from the volunteers at the initial and end of intervention to measure the markers as follow: 1) level of antioxidant enzyme activity; catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD), antioxidant capacity of total glutathione and FRAP. 2) oxidative stress from lipid peroxidation (MDA) and from metabolism of carbohydrates by measuring fasting plasma glucose (FPG) level and metabolism of proteins by measuring uric acid level. 3) other biochemistry effect such as hematologic system by measuring complete blood count profiles (CBC), liver function (alkaline phosphatase, AST, ALT), kidney function (BUN, creatinine) and blood lipid levels (lipid profiles). In the end of the study found that banana consumption in the amount of 3-fruit consumption servings has no negative effect to biochemistry equilibrium in the body. There are statistically significant changes (p<0.05) in the antioxidant enzyme levels; CAT and SOD increase 18.2% and 0.2%. Antioxidant activity tested by FRAP increase 21.7%. Decreasing of Lipid peroxidation indicates by the decreasing of MDA level 66.2% and decreasing of radicals which are the cause of oxidative stress such as uric acid, FPG and haematocrit decrease 42.9%, 11.5% and 4.4% respectively. The major findings are the levels of cholesterol and LDL that are the risk factors for health significantly decrease 39.8% and 54.5% (p<0.001). These findings indicate the benefit in protection of risky situations of cardio-vascular disease. In addition, the levels of liver function and kidney 6 function are normal which the levels of AST, alkaline phosphatase and creatinine decrease 48.2%, 5.8% and 1.1% respectively. These findings imply that the reduction of function and protection of risky situations of organs. Change in Haemoglobin and Eosinophil levels were increased by 10.7% and 187.5%. There is no abnormality in CBC profiles. In conclusion, the suggestion to consume fruits in the amount of 2-4 consumption units per day. Consumption of 2 medium size of banana ‚Kluay Hom Thong‛ per day (3 consumption servings) is a choice to consume fruit because there are nutrient and phytonutrient which increase antioxidant to against free radicals in human body. Banana provides nutrition value and decrease oxidative stress from oxidations that occur inside and outside the body. The results showed that banana increases antioxidant enzyme levels and balances biochemical levels in the body. Especially, it can reduce blood lipids which are the risk factors of cardio-vascular disease.