วัตถุประสงค์ของการศึกษา เพื่อศึกษาสารองค์ประกอบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและผลของ การรับประทานกล้วยน้ำว้าต่อความแข็งแรงและอัตราการใช้พลังงานในกลุ่มอาสาสมัครเพศชายที่มี สุขภาพแข็งแรง วิธีการศึกษา งานศึกษาวิจัยครั้งนี้ได้ทำการศึกษา 2 แบบคือ การศึกษาในห้องปฏิบัติการ โดยศึกษาสารอาหารหลัก คือ ปริมาณคาร์โบโฮเดรต โปรตีน ไขมัน เถ้า และวิตามินที่สำคัญคือ วิตามิน-เอ วิตามิน-อี และ วิตามิน-ซี ทำการตรวจวัดสารฟีนอล และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ทำการศึกษาในอาสาสมัครเพศชาย ที่มีสุขภาพแข็งแรง ไม่ได้เป็นนักกีฬา จำนวน 30 ราย โดยระยะเวลาในการศึกษาได้ออกแบบเป็น 2 ช่วงคือ ช่วงควบคุม เป็นระยะเวลา 2 สัปดาห์ และช่วง รับประทานกล้วยน้ำว้าสด เป็นระยะเวลา 4 สัปดาห์ ทำการศึกษาตัวแปรทางด้านต่างๆ คือ ด้านความ แข็งแรงของร่างกาย ได้แก่ ความแข็งแรงของกล้ามเนื้อขา หลัง และมือหรือแขน ความสามารถใน การเผาพลาญพลังงานหรือใช้ออกซิเจนจากการให้ปันจักรยานอยู่กับที่ตามโปรแกรมที่ตั้งไว้ จนกระทั่งอัตราการเต้นของชีพจรถึงระดับที่ 80% ของอัตราการเต้นของชีพจรสูงสุด ในขณะทำการ ปั่นจักรยานจะทำการวิเคราะห์ปริมาณก๊าซที่เข้าออกทางลมหายใจต่อเนื่อง ด้วยเทคนิค Breath-by- Breath ด้วยเครื่อง MedGraphic Ultimate Analyzer แล้วจึงทำการวิเคราะห์หาปริมาณการใช้ ออกซิเจน (VO2) ระยะเวลาที่ปั่นได้ได้ (exercise time) ระยะเวลาที่เกิดการคั่งของกรดแลคแตด (Anaerobic threshold) ค่าสัดส่วนของแหล่งพลังงานที่ใช้ (Respiratory exchange ratio; RER) นอกจากนี้ยังทำการตรวจการเปลี่ยนแปลงของภาวะออกซิเดทีฟสเตรส ระดับไขมัน และระดับของ ไซโตคายน์ชนิด อินเตอร์ลิวคิน-23 (IL-23) จากนั้นนำค่าตัวแปรทั้งหมดทั้ง 3 ช่วง มาทำการ เปรียบเทียบความแตกต่างทางสถิติด้วย Repeated measurement ในโปรแกรม SPSS ที่ระดับ นัยสำคัญที่ 0.05 ผลการศึกษาพบว่า ในกล้วยน้ำว้าสดในปริมาณ 100 กรัม มีความชื้น 61.5 กรัม มีปริมาณ คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม โปรตีนรวม 1.5 กรัม ไขมันรวม 0.45 กรัม และมีเถ้า 0.67 กรัม และมีสาร องค์ประกอบสำคัญคือ วิตามินซี เฉลี่ย 15.6 ± 3.5 มิลลิกรัม วิตามินเอ ปริมาณเฉลี่ย 37.5 ± 2.5 ไมโครกรัม หรือประมาณ 125 IU แต่ไม่พบปริมาณของวิตามิน อี นอกจากนี้แล้ว กล้วย 1 กรัม ยังมี ปริมาณฟีนอลเทียบเท่ากับ gallic acid ปริมาณ 77.19 ± 3.12 ไมโครกรัม สำหรับฤทธิ์ในการต้าน อนุมูลอิสระของกล้วยน้ำว้าพบว่ามีฤทธิ์เทียบเท่ากับ trolox ในปริมาณเฉลี่ย 5.57± 2.12 มิลลิโมลล์ สำหรับผลการศึกษาในคนพบว่า หลังการรับประทานกล้วยน้ำว้าในปริมาณดังกล่าว ทำให้ความ แข็งแรงของกล้ามเนื้อหลังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยในไม่ได้มีผลต่อความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ขาและมือแต่อย่างใด และยังสามารถทำให้ระยะเวลาในการปั่นจักรยานและระยะเวลาในการคั่งของ 5 กรดแลคแตดได้นานขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ โดยสัดส่วนของแหล่งพลังงาน (Respiratory Exchange Ratio; RER) มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับผลต่อระดับไขมัน พบว่าทำให้ระดับไขมันชนิด cholesterol และ triglyceride มีค่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้แล้วการรับประทานกล้วยน้ำว้า ติดต่อกันนาน 4 สัปดาห์ ยังมีส่วนช่วยลดภาวะออกซิเดทีฟสเตรส โดยทำให้ปริมาณกลูตาไทโอน และฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระโดยรวมเพิ่มขึ้นและทำให้ปริมาณของมาลอนไดออลดีไฮด์ลดลง อย่างมีนัยสำคัญ และยังทำให้มีการหลั่งไซโตคายน์ชนิด อินเตอร์ลิวคิน-23 (IL-23) ในพลาสมา สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ The objectives of this study were to evaluate the active compounds, anti-oxidant activity in vitro and effects on physical strength, energy utilization in healthy men volunteers. Method in this study was designed into two phases; in laboratory, by evaluating the main nutrients as carbohydrate, protein, lipid, ash, and vitamins as vitamin A, vitamin E and vitamin E, total phenolic, and antioxidant activity, and in human study were studied in 30 healthy nonathletic men with 2 weeks of control period and 4 weeks of banana supplementation. Strengths of leg, back, hand or arm were evaluated and the energy utilization or oxygen consumption from exercise on stationary bicycle following the program until the heart rate at 80% of maximal heart rate, then VO2, exercise time, anaerobic threshold (AT), and respiratory exchange ratio (RER) were analyzed continuously by a breath-by-breath technique with a MedGraphic Ultimate Analyzer. Moreover, changes in oxidative stress condition, lipid profiles, and interleukin-23 in blood were evaluated. All parameters from three times of evaluation (2 times in control and the third time after supplement) were statistical analysis with a repeated measurement in SPSS at p = 0.05. Results showed the main nutrients in banana at 100 gram was composed of 61.5 g of humidity, 27 g of carbohydrate, 1.5 g of protein, 0.45 g of lipid, 0.67 g of ash, and contained ascorbic acid (15.6 ± 3.5 mg), retinoic acid (37.5 ± 2.5 μg). Moreover the total phenolic in banana was equal to gallic acid at 77.19 ± 3.12 μg/g fresh and total antioxidant capacity (TAC) equals to Trolox at 5.57± 2.12 mmol. In human study, supplementation of banana increased the back strength, but not arm or leg strength. For energy utilization showed the results with significant increase in exercise time, AT, and RER, but not VO2 level. Moreover, the cholesterol and triglyceride levels reduced significantly as well as oxidative stress via increasing of glutathione, total antioxidant capacity and decreasing in malondialdehyde. Finally, the plasma interleukin-23 (IL-23) cytokine level increased significantly after banana supplementation.