การศึกษาในครั้งนี้เป็นการศึกษาการพัฒนาโพรไบโอติกในรูปไมโครแคปซูลประสิทธิภาพสูงในการส่งเสริมการ เจริญเติบโต ควบคุมคุณภาพน้ำ และควบคุมแบคทีเรียก่อโรคในการเลี้ยงกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ซึ่งเป็นกุ้ง เศรษฐกิจของประเทศไทย โดยแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน โดยขั้นตอนแรกทำการพัฒนาการผลิตไมโครแคปซูลของ แบคทีเรียโพรไบโอติกด้วยเทคนิคการเกิดเจลในอิมัลชัน (Emulsion technique) จากการศึกษาพบว่าไมโครแคปซูลของ แบคทีเรียโพรไบโอติกมีรูปร่างเป็นทรงกลมและทรงรี มีขนาดอยู่ระหว่าง 38.81 ± 11.10 - 40.60 ± 11.24 ไมโครเมตร ต่อมาในขั้นตอนที่ 2 ได้ทำการศึกษาถึงคุณสมบัติของไมโครแคปซูลของโพรไบโอติก ได้แก่ ผลของระยะเวลาในการเก็บ ไมโครแคปซูลต่อกิจกรรมของเอนไซม์อะไมเลส โปรติเอสและไลเปส และฤทธิ์การยับยั้ง Vibrio harveyi, V. parahaemolyticus, V. alginolyticus และ V. vulnificus โดยพบว่ากิจกรรมเอนไซม์อะไมเลส โปรติเอสและไลเปสของ แบคทีเรียโพรไบโอติกที่อยู่ในรูปไมโครแคปซูลมีค่าใกล้เคียงกับกิจกรรมเอนไซม์เหล่านี้ของแบคทีเรียโพรไบโอติกก่อน การผลิตให้อยู่ในรูปไมโครแคปซูล และกิจกรรมเอนไซม์ทั้งสามชนิดของแบคทีเรียโพรไบโอติกที่อยู่ในรูปไมโครแคปซูลที่ เก็บที่อุณหภูมิ 4 C เป็นเวลา 8 สัปดาห์ ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p > 0.05) ตลอดระยะเวลา การทดลอง ขณะที่กิจกรรมเอนไซม์ของแบคทีเรียโพรไบโอติกที่อยู่ในรูปเซลล์อิสระเริ่มมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ทางสถิติ (p < 0.05) กับแบคทีเรียโพรไบโอติกที่อยู่ในรูปไมโครแคปซูลตั้งแต่สัปดาห์ที่ 6 – 8 ของการทดลอง รวมทั้ง แบคทีเรียโพรไบโอติกไม่มีฤทธิ์ในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคเหล่านี้ในการศึกษาแบบ In vitro ในขั้นตอนที่ 3 ได้ศึกษา ถึงความสามารถของกลุ่มโพรไบโอติกในการเลี้ยงกุ้งขาวในระยะวัยอ่อน (ระยะอนุบาลและระยะหลังโพสลาวา) จาก การศึกษาพบว่าแบคทีเรียโพรไบโอติกที่อยู่ในรูปไมโครแคปซูลสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตและอัตราการรอดชีวิต และลดค่าความเป็นกรด-ด่าง แอมโมเนียและไนไทรต์ในน้ำของกุ้งขาวทั้งในระยะอนุบาลและระยะหลังโพสลาวาได้อย่างมี ประสิทธิภาพและแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p< 0.05) รวมทั้งยังไม่มีผลต่อแบคทีเรียประจำถิ่นและแบคทีเรีย โพรไบโอติกสามารถเจริญเพิ่มจำนวนในระบบทางเดินอาหารของกุ้งขาวระยะอนุบาลและระยะหลังโพสลาวาได้ ในขั้นตอนสุดท้ายได้ศึกษาถึงการประยุกต์ใช้แบคทีเรียโพรไบโอติกที่อยู่ในรูป Freeze dried ในการเพาะเลี้ยงกุ้งขาวใน ระยะที่เลี้ยงในบ่อดินจำลอง เพื่อประเมินศักยภาพของแบคทีเรียโพรไบโอติกกลุ่มนี้ก่อนการนำมาผลิตเป็นไมโครแคปซูล เพื่อการเพาะเลี้ยงกุ้งขาวระยะบ่อดิน โดยพบว่าแบคทีเรียโพรไบโอติกที่อยู่ในรูป freeze dried มีศักยภาพในการนำมาใช้ ในการเพาะเลี้ยงกุ้งขาวระยะบ่อดิน เนื่องจากสามารถเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตและอัตราการรอดชีวิต รวมทั้งสามารถ ลดปริมาณแบคทีเรียกลุ่มวิบริโอในระบบทางเดินอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) จากการศึกษาในครั้งนี้ แสดงให้เห็นว่าการศึกษาในขั้นตอนต่อไปที่เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้โพรไบโอติกในรูปไมโครแคปซูลจนถึงการพัฒนา แบคทีเรียโพรไบโอติกในรูปแบบไมโครแคปซูลหรือรูปแบบที่เหมาะสมเพื่อการเพาะเลี้ยงกุ้งขาวในประเทศไทยและทั่วโลก มีความสำคัญและทีมนักวิจัยมีความมุ่งมั่นที่จะทำการศึกษาต่อไป เพื่อทำให้เกิดผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกทางการค้าแบบ ใหม่ที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพสูงของประเทศไทยต่อไป The objective of this research was to develop the effective microencapsulated probiotics for stimulating growth, controlling water qualities and removal of pathogenic bacteria in cultivation of economic white shrimp (Litopenaeus vannamei) of Thailand. The experiment was divided into 4 phases. In the first phase, development of production protocol of microencapsulated bacteria probiotics using emulsion technique was established. Result showed that produced microencapsulated probiotics were spherical and elliptical in shape in which the size were in range of 38.81 ± 11.10 - 40.60 ± 11.24 μm in diameter. In the second phase, the characteristics of microencapsulated probiotics including effect of storage period on activities of amylase, protease and lipase; and its effect on inhibitory activities against Vibrio harveyi, V. parahaemolyticus, V. alginolyticus and V. vulnificus were investigated. These enzymes activities of microencapsulated probiotis were similar to those of pre-microencapsulated probiotics. There were no significant (p > 0.05) difference in those activities of microencapsulated probiotics preserved under 4 °C for 8 weeks during the course of experiment while those activities of free bacteria probiotics significantly (p < 0.05) reduced, compared to microencapsulated probiotics, after storage for 6-8 weeks. Moreover, probiotic bacteria in this study were unable to inhibit all tested pathogenic bacteria in the in vitro experiment. In the third phase, the effect of bacteria probiotics on culture of larval and postlarval white shrimp was evaluated. Microencapsulated probiotics could significantly (p < 0.05) promote growth and survival rate and effectively reduce pH, ammonia and nitrite values in culture water during rearing both stages of white shrimp larvae and postlarvae. In addition, microencapsulated probiotics did not affect bacteria flora and bacteria probiotic were capable of propagate in the digestive tract of larval and postlarval white shrimp. In the final phase, administration of freeze-dried probiotics for culture of grow-out shrimp in simulated earthen ponds was established in order to determine the potential of these probiotic bacteria for application in the earthen pond. Result demonstrated that freeze-dried probiotics had the potential for application in grow-out white shrimp cultivation because of significant (p < 0.05) increase in growth and survival rate as well as decline in potential pathogenic vibrios in digestive tract of shrimp, compared to those of the control. These results suggest that further study related to the application of microencapsulated probiotic and the other appropriate probiotic forms of our bacteria probiotics for the sustainable cultivation of white shrimp in Thailand and worldwide is required for culture of white shrimp. Our researcher’s groups aims to continue these works in order to establish the novel and high efficient commercial probiotic products originated from Thailand.