ย่านางมีชื่อทางวิทยาศาสตร์คือ Tiliacora triandra จัดเป็นพืชผักและสมุนไพรที่เป็นที่ รู้จักอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย งานวิจัยนี้จึงมี วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของสารสกัดใบย่านางด้วยน้ำ เอทานอล และอะซิโดน จาก การศึกษาพบว่าปริมาณของฟีนอลิกทั้งหมดของสารสกัดน้ำมีปริมาณสูงสุด และเมื่อศึกษาสมบัติการ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี DPPH assay, ABTS assay และ FRAP assay พบว่า สารสกัดน้ำ มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระดีที่สุด สำหรับการศึกษาความเป็นพิษต่อเซลล์ของสารสกัด ใบย่านางด้วยวิธี MTT assay พบว่า สารสกัดจากใบย่านางมีความสามารถในเป็นสารต้านการเพิ่ม จำนวนของเซลล์ใน Caco-2 cell lines โดยมีค่า IC50 มากกว่า 100 μg ของสารสกัด/ml ดังนั้นสาร สกัดใบย่านางจึงจัดอยู่ในประเภทของสารที่มีความเป็นพิษต่ำ รวมทั้งสารสกัดย่านางด้วยน้ำไม่มี ฤทธิ์เป็นสารก่อกลายพันธุ์ นอกจากนั้นยังได้ศึกษากระบวนการผลิตไมโครแคปซูลสารกัดจากใบ ย่านางที่เหมาะสม โดยมีปัจจัยในการศึกษา 3 ปัจจัย ได้แก่ ความเข้มข้นของกัมอะราบิก อัตราส่วน core : wall และอุณหภูมิขาเข้าของเครื่องพ่นฝอย ต่อความคงตัวของไมโครแคปซูลสารสกัดจากใบ ย่านาง จากการศึกษาพบว่าสภาวะการผลิตไมโครเอนแคปซูลสารสกัดจากใบย่านางที่เหมาะสมคือ ความเข้มข้นของกัมอาระบิกร้อยละ 10 อัตราส่วนระหว่าง core ต่อ wall ที่ 1:4 และอุณหภูมิขาเข้า ของเครื่องพ่นฝอยที่ 160 องศาเซลเซียส ส่งผลให้ไมโครเอนแคปซูลสารสกัดจากใบย่านางมีร้อยละ ผลผลิตสูง ปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ความชื้นต่ำ และมีลักษณะโครงสร้างที่สามารถกัก เก็บสารสำคัญไว้ได้ Yanang (Tiliacora triandra) is known as vegetable and herbal in the northeast of Thailand. This work investigated bioactive compounds of Yanang extracts which were prepared by infusion with water, ethanol and acetone. The study of bioactivity of Yanang extracts found that the extraction with water is appropriate application. Antioxidant activities and total phenolic content of all three extracts were evaluated using DPPH, ABTS, FRAP assays and the Folin-Ciocalteu method. It was found that Yanang water crude extract showed the highest total phenolic content. In addition, Yanang water crude extract displayed the highest antioxidant activities determined by DPPH assay, ABTS assay and FRAP assay. All crude extracts were subsequently investigated for their cytotoxicity in Caco-2 cell lines. The low toxicity was indicated at concentrations higher than 100 μg/ml for all crude extracts, which would be the index for further recommended concentration use. Yanang water crude extract exhibited antimutagenic activity. Furthermore, this paper reports a designed of experimental for optimizing Yanang encapsulation using three independent variables: the ratio of core material (Yanang) to wall material (gum arabic), gum arabic concentration and inlet temperature of spray drying on bioactive compounds stability. The stability of bioactive compounds was evaluated by phenolic compounds, total antioxidant, carotenoids and chlorophyll. The study demonstrated that gum arabic, as coating agents, protected bioactive compounds of Yanang. Optimized condition for the encapsulation was at the ratio of core to wall 1:4 in gum arabic concentration 10% (w/v) and inlet temperature at 160C. The results show that the bioactive compounds were mainly affected by the ratio of core to wall material. Besides, moisture content and particle size of encapsulation depend on inlet temperature of spray drying and gum arabic concentration, respectively. This optimization reveals that encapsulation process did not lose the bioactive compounds.