การวิจัยและพัฒนารูปแบบการจัดกระบวนการเรียนการสอน เพื่อให้นักศึกษามีความสามารถเข้าสู่การประกอบอาชีพธุรกิจอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทาน โดยใช้กรณีศึกษาการผลิตปลาหวานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนของกลุ่มแม่บ้าน ต.หัวเขา อ.สิงหนคร จ.สงขลา มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารูปแบบที่เหมาะสมในการจัดกระบวนการเรียนการสอน ให้นักศึกษามีความสามารถตามความต้องการของการประกอบอาชีพธุรกิจอาหาร การวิจัยนี้แบ่งออกเป็น 5 กิจกรรม ประกอบด้วย 1) การศึกษารูปแบบการเรียนการสอน 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ 3) การสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภค 4) การอบรมความเป็นผู้ประกอบการ 5)การถอดรูปแบบการเรียนการสอน โดยเก็บข้อมูลพฤติกรรมและความสามารถของนักศึกษาด้วย เทคนิคสามเส้า ผลการวิจัยพบว่า การจัดกระบวนการเรียนการสอนในรูปแบบให้นักศึกษาเรียนรู้กับผู้ประกอบการโดยตรงทำให้นักศึกษามีความมั่นใจ และมีความสามารถในการทำผลิตภัณฑ์ตลอดกระบวนการผลิตจนสำเร็จ ขณะเดียวกันกระบวนการเข้าสู่ธุรกิจของนักศึกษาด้วยกิจกรรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ การสำรวจความพึงพอใจของผู้บริโภค และการอบรมการเป็นผู้ประกอบการ เป็นกระบวนการที่สำคัญที่ทำให้นักศึกษามั่นใจ ต่อการประกอบอาชีพธุรกิจอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทาน ทั้งนี้ต้องมีการฝึกให้นักศึกษาพัฒนากระบวนการคิดด้วยตนเอง ฝึกทักษะการปฏิบัติให้ชำนาญและมีความอดทน พร้อมทั้งศึกษาเรียนรู้กิจกรรมต่างๆ ที่ส่งเสริมให้ไปสู่ธุรกิจอาหาร โดยมีลำดับขั้นตอนดังนี้ ศึกษาจากสภาพจริงจากภายนอกเรียนรู้จากทฤษฎีในรายวิชา เรียนเสริมด้วยวิทยากร ฝึกปฏิบัติจริงในห้องปฏิบัติการ และการประเมินผลทั้งทฤษฎีและปฏิบัติ จากการศึกษาในครั้งนี้สรุปได้ว่าการจัดกระบวนการเรียนการสอนให้นักศึกษามีความสามารถสู่การประกอบธุรกิจอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดต่อตัวนักศึกษาควรนำการจัดกระบวนการเรียนการสอนหลายรูปแบบมาผสมผสานกัน