สภาวะโคเลสเตอรอลสูงเป็นสาเหตุสำคัญในการทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง และก่อให้เกิดโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจ การแนะนำให้เปลี่ยนรูปแบบการดำเนินชีวิตและรับประทานอาหารไขมันต่ำ เป็นไปได้ยากในคนบางกลุ่ม จึงมีแนวคิดในการใช้สารธรรมชาติ ในรูปแบบอาหารหรือสมุนไพร เพื่อช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล ในการศึกษานี้ ผู้วิจัยทำการศึกษาผลของสารสกัดกล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ และกล้วยหอม ในการดูผลยับยั้งการดูดซึมโคเลสเตอรอล ทำการศึกษาในเซลล์ Caco-2 โดยใช้วิธีติดตามดูโคเลสเตอรอลที่ติดฉลากสารกัมมันตรังสี ในการดูผลต่อการย่อยไขมัน ทำการศึกษาโดยดูผลการยับยั้งเอนไซม์แพนครีเอติกไลเปส ซึ่งได้มีการศึกษาผลของการสกัดจากสับปะรด มะละกอ และฝรั่งในการยับยั้งเอนไซม์แพนครีเอติกไลเปส เปรียบเทียบด้วย ผลจากการศึกษา พบว่า สารสกัดกล้วยที่ความเข้มข้น 1000 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร สามารถยับยั้งการดูดซึมโคเลสเตอรอลเข้าสู่เซลล์ Caco-2 และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์แพนครีเอติกไลเปส โดยมีค่า IC50 ระหว่าง 3-6 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร สารสกัดกล้วยน้ำว้าที่ถูกย่อยด้วยน้ำย่อยเลียนแบบน้ำย่อยในลำไส้สามารถยับยั้งการทำงานของเอนไซม์แพนครีเอติกไลเปสได้ดีที่สุด (IC50 0.91 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร) ดังนั้นการกินกล้วยสามารถช่วยลดการย่อยไขมัน และการดูดซึมไขมัน ทำให้ไขมันถูกดูดซึมเข้าร่างกายได้ลดลง และจากผลการศึกษานี้ อาจนำไปประยุกต์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร หรือศึกษาหาสารสำคัญที่มีฤทธิ์ลดระดับโคเลสเตอรอลเพื่อใช้ประโยชน์ในการรักษาต่อไป