งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาคุณสมบัติด้านต่างๆ ของน้ำมันที่ใช้ในกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว ซึ่งคือน้ำมันเก่าและน้ำมันหัวเชื้อ (2) ผลิตน้ำมันทดแทนที่มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคสำหรับใช้ในกระบวนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยให้มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำมันที่ใช้ในกระบวนการผลิตเดิม ซึ่งจะเน้นไปที่น้ำมันเก่า จากการวิเคราะห์องค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันพบว่า ทั้งน้ำมันเก่าและน้ำมันหัวเชื้อมีกรดโอเลอิกเป็นกรดไขมันหลัก รองลงมาคือกรดปาล์มมิติกและกรดลิโนเลอิก ตามลำดับ ซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกันกับของน้ำมันปาล์ม แสดงให้เห็นว่าน้ำมันทั้ง 2 ชนิดมีน้ำมันปาล์มเป็นองค์ประกอบหลัก จึงได้เลือกน้ำมันปาล์มมาเป็น base oil สำหรับการผลิตน้ำมันทดแทน โดยนำน้ำมันปาล์มมาผสมกับสารอิมัลซิไฟเออร์ 2 ชนิดที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน แล้วนำไปศึกษาคุณสมบัติพร้อมทั้งนำไปทดลองใช้ในการผลิตจริง ซึ่งพบว่าน้ำมันทดแทนที่ผลิตจากน้ำมันปาล์มและสารอิมัลซิไฟเออร์ชนิด distilled-monoglyceride (DMG) ที่ความเข้มข้น 2% โดยน้ำหนัก ใช้งานได้ดีใกล้เคียงกับน้ำมันเก่าที่ทางโรงงานใช้อยู่ แต่ทว่าเกิดปัญหาการตกผลึกของ DMG ทำให้น้ำมันทดแทนมีลักษณะขุ่นระหว่างการใช้งาน จึงแก้ปัญหาดังกล่าวด้วยการเติมสารป้องกันการตกผลึกคือ Lecithin ที่ความเข้มข้น 5% โดยน้ำหนัก ซึ่งสามารถชะลอการตกผลึกของ DMG ได้นานถึง 3 ชั่วโมง แล้วจึงได้นำเอาน้ำมันทดแทนสูตรปรับปรุงใหม่ ไปทดลองใช้ในการผลิตจริงที่โรงงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว 3 จังหวัดคือ จันทบุรี อำนาจเจริญ และสมุทรสงคราม พบว่าสามารถใช้งานในการหล่อลื่นเส้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงจะได้เผยแพร่สูตรของน้ำมันทดแทนให้กับทางอุตสาหกรรมเส้นก๋วยเตี๋ยวได้นำไปใช้ต่อไป