ปัญหาหลักที่พบในการผลิตน้ำแก้วมังกรบรรจุกระป๋อง ซึ่งมีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค คือ ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อันมีสาเหตุมาจากการแตกของเมล็ดแก้วมังกรหรือการที่เมล็ดแก้วมังกรถูกกระทบกระเทือนเกิดการเสียดสีในระหว่างการสกัด ดังนั้นงานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในกระบวนการผลิตน้ำแก้วมังกรพันธุ์เนื้อขาวเปลือกแดงบรรจุกระป๋อง โดยใช้สาร β-cyclodextrin (βCD) โดยทำการศึกษาผลของความเข้มข้นของ βCD ต่อระดับความเข้มของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และความชอบรวมของผลิตภัณฑ์ โดยแปรค่า βCD ที่ระดับ 0 (ชุดควบคุม), 0.1, 0.5 และ 1.0% ในการผลิตระดับห้องปฏิบัติการ ทั้งนี้กำหนดความหวานของน้ำแก้วมังกรที่ 10.2°Brix ปริมาณกรดทั้งหมด 0.19% ความเป็นกรด-ด่าง 4.27 ทำการฆ่าเชื้อที่ 100°C นาน 10 นาที จากการศึกษาพบว่าที่ระดับความเข้มข้นของ βCD 0.5 - 1.0% ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมจากผู้บริโภคมากที่สุด และเมื่อทดลองทำการผลิตในระดับอุตสาหกรรมโดยแปรค่า βCD ที่ระดับ 0 (ชุดควบคุม), 0.1, 0.5, 1.0, 2.0 และ 3.0% พบว่า เมื่อความเข้มข้นของ βCD เพิ่มขึ้นส่งผลให้ความเข้มของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ลดลง (p<0.05) และที่ระดับความเข้มข้น 0.5 - 1.0% ได้รับคะแนนความชอบรวมจากผู้บริโภคมากที่สุด (p<0.05) แต่เมื่อเพิ่มระดับความเข้มข้นของ βCD เป็น 2.0% และ 3.0% พบว่าคะแนนความชอบรวมของผู้บริโภคลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับความเข้มข้นที่ระดับ 1.0% ทั้งนี้เนื่องจาก βCD ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเปรี้ยวลดลง การทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่เติม βCD และผลิตภัณฑ์ที่เติม βCD 1.0% ในกลุ่มผู้บริโภคทั่วไปจำนวน 69 คน พบว่าการใช้ βCD ที่ระดับความเข้มข้น 1.0% ผู้บริโภคส่วนใหญ่รู้สึกว่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ลดลง (p<0.05)