การให้สารสกัดพริกขนาด 0.125 - 4.0 มก/กก/วัน เป็นเวลา 8 สัปดาห์ ในหนูที่มีภาวะ คอเลสเตอรอลสูงโดยให้อาหารที่มีคอเลสเตอรอลเป็นเวลา 4 สัปดาห์ ไม่มีผลเพิ่มระดับไขมันชนิด ดีคือ HDL ขณะที่ขนาดสูงสุดมีผลลด total cholesterol และ LDL ได้ใกล้เคียงกับ simvastatin ขนาด 40.0 มก/กก/วัน แม้ว่าสารสกัดพริกและ simvastatin ไม่สามารถลด TC และ LDL ให้ เท่ากับระดับหนูกลุ่มปกติได้ แต่เพิ่มจำนวนหนูที่มีระดับไขมันเข้าใกล้กลุ่มปกติ และลดรอยโรคที่ ผนังหลอดเลือด aorta ได้ โดยมีผลต่อ atherogenic index เล็กน้อย สารสกัดพริกยังมีผลลด ระดับเอนซัยม์ ALT, ASTและ ALP ที่สูงขึ้นจากการให้อาหารที่มีคอเลสเตอรอล โดยไม่มีผลต่อการ ทำงานของไตและปริมาณและลักษณะของเม็ดเลือด การให้สกัดพริกขนาด 0.63 – 5.0 มก/กก มี ผลลดความดันโลหิตในหนูปกติ โดยขนาด 1.25 มก/กก ให้ผลใกล้เคียงกับ Captopril ขนาด 25.0 มก/กก แต่ออกฤทธิ์ช้ากว่าและสั้นกว่า ขณะที่มีผลลดอัตราการเต้นหัวใจได้ใกล้เคียงและเร็ว เหมือน Captopril แต่มีฤทธิ์สั้นกว่า การให้ผลิตภัณฑ์พริกทุกวันเทียบเท่าสารสกัดพริกขนาด 0.25, 2.0 และ 4.0 มก/กก (มี ปริมาณ capsaicinoids 0.006-0.095 มก/กก/วัน) เป็นเวลา 8 สัปดาห์ ให้ผลลดระดับไขมันและ ความดันโลหิตเช่นเดียวกับการให้สารสกัดพริก และลดการเพิ่มความดันโลหิตจากการชักนำให้เกิด ภาวะคอเลสเตออรอลสูงได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์พริกสามารถป้องกันการเพิ่มระดับไขมันเมื่อให้ พร้อมกับการเริ่มให้อาหารที่มีคอเลสเตอรอล ทั้งสารสกัดและผลิตภัณฑ์พริกมีผลระคายเคืองต่อกระเพาะอาหาร โดยจำนวนหนูและ ความรุนแรงของการระคายเคืองขึ้นกับขนาดของสารสกัดพริกที่ได้รับ แต่กลุ่มที่ได้รับผลิตภัณฑ์พบ น้อยกว่า The capsicum extract at doses of 0.125 - 4.0 mg/kg/day had no effect on serum HDL, while the highest dose decreased the levels of total cholesterol (TC) and LDL after 8 week of oral administration in cholesterol diet – induced hypercholesterolemic rats comparable with simvastatin 40.0 mg/kg/day. Although the capsicum extract and simvastatin did not decrease TC and LDL to the normal level, both increased the number of rats that had lipid levels close to normal rats as well as decreased the aortic lesions in hypercholesterolemic rats. The capsicum extract alleviated the increased levels of liver enzymes, ALT, AST and ALP, but had no effect on BUN and creatinine levels and complete blood count of hypercholesterolemic rats. The single oral administration of capsicum extract at doses of 0.63 - 5.0 mg/kg, decreased the systolic, diastolic and mean blood pressure and heart rate in normal rats. The effect of capsicum extract at dose 1.25 mg/kg was comparable with those of Captopril 25.0 mg/kg but with slower onset and shorter action.. The daily oral administration of capsicum product equivalent to capsicum extract 0.25, 1.0 and 4.0 mg/kg (containing capsaicinoids 0.006 - 0.095 mg/kg/day) for 8 weeks showed the similar effect on serum lipid and blood pressure as the capsicum extract, and also alleviated the increased blood pressure in hypercholesterolemic rats. In addition, the capsicum product alleviated the increased lipid levels when giving simultaneously of hypercholesterolemic induction. The irritation to the stomach was observed in rats received both capsicum extract and capsicum product with dose-dependent manner, but the number of rats and severity of lesion were less in group received product than extract.