| ชื่อเรื่อง | : | การศึกษาลักษณะทางกายภาพที่มีต่อลักษณะการเกาะตัวบนผิวหน้าผักของ Salmonella |
| นักวิจัย | : | จันทิมา ภูงามเงิน |
| คำค้น | : | Attachment/ Image analysis/ Roughness/ Salmonella/ Surface area |
| หน่วยงาน | : | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สำนักวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2556 |
| อ้างอิง | : | http://stri.kmutnb.ac.th/research/index.php |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | Salmonella เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษและมีการแพร่ระบาดอย่างมากในประเทศต่างๆ ทั่วโลก มักพบการปนเปื้อนของ Salmonella ทั้งในอาหารสดและอาหารที่ผ่านการปรุงแล้ว สามารถแพร่ได้หลายทาง เนื่องจากแบคทีเรียชนิดนี้อาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของคนและสัตว์ ถ้าหากมีการปนเปื้อนจะทำให้ แบคทีเรียเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นกรรมวิธีการลดจำนวนแบคทีเรียทั้งก่อนและระหว่างกระบวนการแปรรูปจึงเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง นอกจากนี้สิ่งที่ต้องคำนึงเกี่ยวกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียคือ ชนิดและประเภทของวัตถุดิบ เนื่องจากผักและผลไม้มีลักษณะทางกายภาพและโครงสร้างที่แตกต่างกัน ซึ่งลักษณะเฉพาะเหล่านี้มีผลต่อความสามารถในการยึดเกาะของแบคทีเรีย ทั้งยังมีส่วนในการป้องกันเซลล์แบคทีเรียจากสารเคมีที่ใช้ล้าง และความร้อนที่ใช้ในกระบวนการ ส่งผลให้แบคทีเรียมีค่าการต้านทานความร้อนสูง เซลล์แบคทีเรียจึงรอดชีวิตและหลงเหลือในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคเป็นอย่างยิ่ง |
| บรรณานุกรม | : |
จันทิมา ภูงามเงิน . (2556). การศึกษาลักษณะทางกายภาพที่มีต่อลักษณะการเกาะตัวบนผิวหน้าผักของ Salmonella.
กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สำนักวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. จันทิมา ภูงามเงิน . 2556. "การศึกษาลักษณะทางกายภาพที่มีต่อลักษณะการเกาะตัวบนผิวหน้าผักของ Salmonella".
กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สำนักวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. จันทิมา ภูงามเงิน . "การศึกษาลักษณะทางกายภาพที่มีต่อลักษณะการเกาะตัวบนผิวหน้าผักของ Salmonella."
กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สำนักวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 2556. Print. จันทิมา ภูงามเงิน . การศึกษาลักษณะทางกายภาพที่มีต่อลักษณะการเกาะตัวบนผิวหน้าผักของ Salmonella. กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ สำนักวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2556.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
