| ชื่อเรื่อง | : | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แพตตี้เจ |
| นักวิจัย | : | ชุติปภา สุวรรณกนิษฐ์ |
| คำค้น | : | แพตตี้ (Patties) อาหารเจ (Vegan Food) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (Product Development) เห็ด (Mushroom) การยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค (Consumer Acceptability) |
| หน่วยงาน | : | มหาวิทยาลัยสวนดุสิต |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2558 |
| อ้างอิง | : | - |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | - |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แพตตี้เห็ดด้วยวัตถุดิบเห็ดสามชนิด เริ่มต้นจากการคัดเลือกสูตรมาตรฐานใช้เห็ด 3 ชนิด โดยใช้เห็ดนางฟ้าภูฐานและเห็ดหอมเป็นฐาน ศึกษาชนิดและลักษณะของเห็ดที่ใช้ร่วมเป็นเห็ดชนิดที่สาม (เห็ดหูหนูดำหรือเห็ดหูหนูขาว) ใช้อัตราส่วนเห็ดทั้งสามเท่าๆ กัน (1 1 1) เพื่อทดแทนส่วนที่เป็นเนื้อไม่ติดมันและใช้แป้งข้าวโพดเป็นแป้งมาตรฐาน และโปรตีนเกษตรถูกนำมาใช้เป็นวัตถุดิบรองพื้นฐานในการผลิตร่วมกับเห็ดซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักของแพตตี้เจในงานวิจัยนี้ 9.1 คัดเลือกสูตรมาตรฐาน ตารางที่ 13.1 ส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตแพตตี้เห็ดเพื่อคัดเลือกสูตรมาตรฐาน ส่วนผสม สูตรมาตรฐานสูตรที่ 1 (ร้อยละ) ดัดแปลง สูตรที่ 1 (ร้อยละ) สูตรมาตรฐานสูตรที่ 2 (ร้อยละ) ดัดแปลง สูตรที่ 2 (ร้อยละ) เห็ด 3 ชนิด - 75 - 75 เนื้อไม่ติดมัน 65 - - - ไขมัน 5 5 - - แป้งข้าวโพด 2.5 2.5 - - น้ำ 22.5 - - - เกลือ 2 1 - 1 น้ำตาล 1 1.5 0.8 1.5 เครื่องเทศ 1.5 - - - ไตรโพลีฟอสเฟส 0.2 - - - กรดแอสคอร์บิค 0.3 - - - เนื้อบด & |
| บรรณานุกรม | : |
ชุติปภา สุวรรณกนิษฐ์ . (2558). การพัฒนาผลิตภัณฑ์แพตตี้เจ.
กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. ชุติปภา สุวรรณกนิษฐ์ . 2558. "การพัฒนาผลิตภัณฑ์แพตตี้เจ".
กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต. ชุติปภา สุวรรณกนิษฐ์ . "การพัฒนาผลิตภัณฑ์แพตตี้เจ."
กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต, 2558. Print. ชุติปภา สุวรรณกนิษฐ์ . การพัฒนาผลิตภัณฑ์แพตตี้เจ. กรุงเทพมหานคร : มหาวิทยาลัยสวนดุสิต; 2558.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
