1. แนวทางการดำเนินการวิจัย 5.1 วิธีการดำเนินการวิจัย 5.1.1 ศึกษาอัตราส่วนและปริมาณที่เหมาะสมในการใช้แป้งแก่นตะวันทดแทนแป้งสาลีใน ผลิตภัณฑ์คุกกี้ แปรรูปแก่นตะวันให้เป็นผงโดยการอบแห้ง ดังขั้นตอนตามภาพที่ 3 จากนั้นนำไปผสมกับแป้งสาลีด้วยอัตราส่วนและปริมาณต่างๆ กัน แล้วจึงนำไปทำคุกกี้ตามขั้นตอนในภาพที่ 4 แล้วนำไป วิเคราะห์คุณภาพเนื้อสัมผัส โดยใช้เครื่อง Texture Analyser และการทดสอบทางด้านประสาทสัมผัสแบบ 9-point hedonic scale เพื่อคัดเลือกสูตรที่มีอัตราส่วนและปริมาณของแป้งแก่นตะวันต่อแป้งสาลีที่เหมาะสมในการผลิตคุกกี้ โดยใช้กลุ่มผู้ทดสอบที่ผ่านการฝึกฝนหรือเป็นกลุ่มที่รู้จักผลิตภัณฑ์คุกกี้เป็นอย่างดี แก่นตะวัน ปอกเปลือก ล้างน้ำ สไลด์เป็นแผ่นบางๆ ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ อบในตู้อบลมร้อน Tray Dryer ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 ชั่วโมง บดด้วยเครื่องบด Blender ร่อนด้วยตะแกรงแล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท ภาพที่ 3 ขั้นตอนการแปรรูปแก่นตะวันให้เป็นผง ที่มา ดัดแปลงจาก อัมพร 2544 ร่อนแป้ง ผงฟู และผงแก่นตะวัน พักไว้ ตีเนยสด น้ำตาลทราย และเกลือป่นจนกระทั่งขึ้นฟ