1 การเตรียมแก่นตะวันชนิดบดและหยาบ นำหัวแก่นตะวันมาทำความสะอาด ปลอกเปลือก จากนั้นนำไปต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที แล้วนำมาทำการบด และหั่นหยาบ 2 ศึกษาสูตรขนมปังที่เหมาะสม ทำการศึกษาสูตรแป้งขนมปังที่เหมาะสมโดยใช้สูตรที่ได้จากการศึกษาค้นคว้าจำนวน 3 สูตร แล้วนำมาทำการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคและการวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ 2.1 การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค นำตัวอย่างขนมปังที่ผลิต มาทำการทดสอบการบขอมรับของผู้บริโภคในด้าน สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส รสชาติ และความชอบโดยรวม นำผลการทดสอบที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ Hedonic scale คะแนน 1-9 เพื่อคัดเลือกสูตรที่เหมาะสม โดยใช้กลุ่มผู้บริโภคที่ผ่านการฝึกฝนหรือเป็นกลุ่มที่รู้จักผลิตภัณฑ์ขนมปังเป็นอย่างดีจำนวน 20 คน วางแผนการทดลองเป็นแบบ RCBD (Randomized Complete Block Design) และใช้โปรแกรมสำเร็จรูปเพื่อประมวลผล 2.2) การวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ วัดค่า Hardness ของผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยใช้เครื่องวัดเนื้อสัมผัส (texture analyzer) 3 ศึกษาอัตราส่วนของแก่นตะวันที่เหมาะสมในการผลิตขนมปัง นำแก่นตะวันที่ทั้งชนิดบด และชนิดหยาบที่ได้จากข้อที