| ชื่อเรื่อง | : | Palm Fats as Animal Fat Analogues in Beef Burgers |
| นักวิจัย | : | Foo, S. P. , Mohd Suria, A. Y. , Wan Rosli, W. I. , Babji, A.S. , Alina, A. R. |
| คำค้น | : | TP368-456 Food processing and manufacture , RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| หน่วยงาน | : | Universiti Sains Malaysia, Malaysia |
| ผู้ร่วมงาน | : | - |
| ปีพิมพ์ | : | 2546 |
| อ้างอิง | : | http://eprints.usm.my/32977/1/AFJ%2D2002%2D20%2DPalmFats_12(4)191%2D197(2003)_MUHA.pdf , Wan Rosli, W. I. and Babji, A.S. and Alina, A. R. and Mohd Suria, A. Y. and Foo, S. P. (2003) Palm Fats as Animal Fat Analogues in Beef Burgers. ASEAN Food Journal, 12 (4). pp. 191-197. ISSN 2231-7546 |
| ที่มา | : | - |
| ความเชี่ยวชาญ | : | - |
| ความสัมพันธ์ | : | http://www.ifrj.upm.edu.my , http://eprints.usm.my/32977/ |
| ขอบเขตของเนื้อหา | : | - |
| บทคัดย่อ/คำอธิบาย | : | Palm fat and red palm fat were used to replace beef fat in beef burgers. The vitamin E content was higher in palm fat burgers and red palm fat at 428 and 367 μg/g, respectively. Replacing beef fat with palm fat decreased cholesterol to 87 mg and 92 mg/100g (16-24%) in raw and cooked beef burgers, respectively. Red palm fat burgers had the highest carotene values, while beef fat burgers were the lowest. Substitution of animal fat with palm fat did not change the overall sensory acceptability of the beef burgers, showing the potential of palm fats as animal fat analogues. |
| บรรณานุกรม | : |
Foo, S. P. , Mohd Suria, A. Y. , Wan Rosli, W. I. , Babji, A.S. , Alina, A. R. . (2546). Palm Fats as Animal Fat Analogues in Beef Burgers.
กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia. Foo, S. P. , Mohd Suria, A. Y. , Wan Rosli, W. I. , Babji, A.S. , Alina, A. R. . 2546. "Palm Fats as Animal Fat Analogues in Beef Burgers".
กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia. Foo, S. P. , Mohd Suria, A. Y. , Wan Rosli, W. I. , Babji, A.S. , Alina, A. R. . "Palm Fats as Animal Fat Analogues in Beef Burgers."
กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia, 2546. Print. Foo, S. P. , Mohd Suria, A. Y. , Wan Rosli, W. I. , Babji, A.S. , Alina, A. R. . Palm Fats as Animal Fat Analogues in Beef Burgers. กรุงเทพมหานคร : Universiti Sains Malaysia, Malaysia; 2546.
|
ridm@nrct.go.th ระบบคลังข้อมูลงานวิจัยไทย รายการโปรดที่คุณเลือกไว้
