ในงานวิจัยนี้เราใช้แบคทีเรีย Sporolactobacillus laevolacticus SK5-2 และ Sporolactobacillus nakayamae subsp. nakayamae CU72-1 ในการผลิตกรดดี-แล็กติกที่ให้ผลผลิตและความบริสุทธิ์เชิงแสงสูงในถังปฏิกรณ์ชีวภาพแบบกวน แบคทีเรีย SK5-2 ทำการหาสภาวะในการเลี้ยงคือ เวลาในการเลี้ยงหัวเชื้อเริ่มต้น ปริมาณหัวเชื้อเริ่มต้นที่ใช้ เวลาในการเลี้ยงในช่วงการเจริญของแบคทีเรียในถังปฏิกรณ์ชีวภาพ หาอัตราการกวนและอัตราการให้อากาศที่เหมาะสม และหาด่างที่ใช้ควบคุมความเป็นกรด-ด่างที่เหมาะสมในการเลี้ยง ซึ่งสภาวะที่เหมาะสมที่ได้คือ เลี้ยงหัวเชื้อเริ่มต้นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ปริมาณหัวเชื้อเริ่มต้นที่ใช้ 5 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณอาหารเลี้ยงเชื้อ เวลาในการเลี้ยงในช่วงการเจริญในถังปฏิกรณ์ชีวภาพ 6 ชั่วโมง อัตราการกวน 300 รอบต่อนาทีและอัตราการให้อากาศ 1 ปริมาตรอากาศต่อปริมาตรน้ำหมักต่อนาที และใช้ CaCO₃ เป็นด่างควบคุมความเป็นกรด-ด่างทั้งกระบวนการ ใช้อุณหภูมิที่ 37 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาทั้งสิ้น 36 ชั่วโมง ใช้น้ำตาลกลูโคส 125.08 กรัมต่อลิตร ได้กรดดี-แล็กติก 114.93 กรัมต่อลิตร yield ที่ได้ 0.92 กรัมของกรดดี-แล็กติกที่ได้ต่อกรัมของกลูโคสที่ใช้ไป productivity 3.83 กรัมต่อลิตรต่อชั่วโมง ค่าความบริสุทธิ์เชิงแสง 100 เปอร์เซ็นต์ แบคทีเรีย CU72-1 ทำการหาสภาวะที่เหมาะสมในการเลี้ยงคือ เวลาในการเลี้ยงหัวเชื้อเริ่มต้น ปริมาณหัวเชื้อเริ่มต้นที่ใช้ และด่างที่ใช้ควบคุมค่าความเป็นกรด-ด่าง ซึ่งสภาวะเวลาในการเลี้ยงหัวเชื้อ 24 ชั่วโมง ปริมาณหัวเชื้อเริ่มต้นที่ใช้ 10 เปอร์เซ็นต์ของอาหารเลี้ยงเชื้อ และใช้ CaCO₃ เป็นด่างที่ใช้ควบคุมความเป็นกรด-ด่าง เลี้ยงในสภาวะไม่มีอากาศ อัตราการกวนที่ใช้ 200 รอบต่อนาทีตลอดการทดลองและใช้อุณหภูมิที่ 37 องศาเซลเซียส โดยแบคทีเรียสายพันธุ์นี้ใช้เวลา 54 ชั่วโมงในการผลิตกรดดี-แล็กติกจากกลูโคส 121.41 กรัมต่อลิตรได้กรดดี-แล็กติก 110.42 กรัมต่อลิตร ค่า yield 0.91 กรัมของกรดดี-แล็กติกที่ได้ต่อกรัมของกลูโคสที่ใช้ไป productivity 3.68 กรัมต่อลิตรต่อชั่วโมง ค่าความบริสุทธิ์เชิงแสง 100 เปอร์เซ็นต์ แบคทีเรีย SK5-2 ใช้เวลาทั้งกระบวนการผลิตได้เร็วกว่าแบคทีเรีย CU72-1 ถึง 18 ชั่วโมง จากนั้นได้นำแบคทีเรียทั้ง 2 ตัวมาทำการเปลี่ยนแหล่งไนโตรเจนที่ใช้โดย SK5-2 พบว่าแหล่งไนโตรเจนที่เหมาะสมคือใช้สารสกัดจากยีสต์ 15 กรัมต่อลิตรกับ NH4Cl 4 กรัมต่อลิตร พบว่า yield ที่ได้ 0.92 กรัมของกรดดี-แล็กติกที่ได้ต่อกรัมของกลูโคสที่ใช้ไป productivity 3.83 กรัมต่อลิตรต่อชั่วโมง ส่วนแบคทีเรีย CU72-1 ให้ผลการทดลองที่ดีทั้งเปปโทน 10 กรัมต่อลิตรและ NH4Cl 10 กรัมต่อลิตร ได้ yield ของทั้ง 2 แหล่งไนโตรเจนคือ 0.92 และ 0.94 กรัมของกรดดี-แล็กติกที่ได้ต่อกรัมของกลูโคสที่ใช้ไปตามลำดับ

วิทยานิพนธ์ (วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2556